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熟食和生食对人类的影响
营养流失不同 生的食物：生的食物营养更丰富，不会导致营养流失。熟的食物：熟的食物在做熟的过程中，会导致营养流失。食用风险不同 生的食物：生的食物存在有寄生虫和病菌的食用风险。
熟食往往会加重消化道胃肠的负担，加速机体衰老进程。生食则机体可充分吸收蔬菜中的营养素，增强消化系统的机能并促进机体动静脉吻合，更加完善机体血液循环，延缓衰老。
总体而言，是否选择生食，要看个人生活条件和体质状况而决定，体质强、消化力强、身体发热能力强、容易上火、经常便秘的人适合多吃一些生蔬菜，而体质弱、消化力差、容易胀肚、容易腹泻的人适合少吃一些生蔬菜。总之，生食与熟食各有优势。
深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜，以熟食为好。对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说，油炒或在肉汤中煮食，会显著地提高胡萝卜素的吸收利用率。熟食能大大减少蔬菜体积，使人在一餐中很容易摄入300克左右的蔬菜。
生食和熟食哪个有营养2 熟食派：吃熟的食物更好消化更安全 生食会造成胃肠不适吃进去大量偏凉的蔬菜水果，胃中酶的活性会有所降低，影响*的消化吸收功能。
水果加热以后会丢失营养成分吗?
如果在沸水中超过2分钟，则营养成分大量流失。这时，喝水果汤会比吃水果有营养。如果在沸水中持续超过10分钟，则营养不仅流失而且会受到严重破坏，这时，不论吃水果还是喝汤营养都不会很充分了。
不会。一些人担心水果做熟后会损失很多营养物质，其实大可不必，因为膳食纤维和矿物质不会因加热而损失，主要损失的只是少量维生素，尤其是维生素C。
富含维C的水果（如柑橘、草莓、猕猴桃等）在做熟或加热后，其维C含量会受到破坏，从而影响其营养价值。维C是一种易被氧化的维生素，而加热会使得维C分子中的双键被破坏，从而导致其被氧化、降解，使维C的含量降低。
事实上，水果加热时，维生素C最容易流失。但其他营养素一般不会流失，以普通苹果为例，维生素C受热时会流失，但钾、镁、果胶和纤维素不会因为高温而流失。此外，苹果中的多酚也会造成部分损失。
为什么食物煮熟后营养会流失?应该注意什么?
1、尤其是一些维生素对温度是比较敏感的，如果我们使用高温的烹饪方法的话，就很容易导致它们的营养物质在水中流失。
2、各类食物在煮熟的过程中必定会有流失，也不是说不煮熟就不会流失，而且专家提醒尽量不要吃生的或半熟的鱼、虾、螺、蟹、蛙、蛇或未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等肉类。
3、这个嘛，不能以偏概全，经过沸水煮过的食物基本上都会流失营养，但只是部分，比如维生素，再煮沸后会损失15%-20%，而这部分营养也不是到了汤里，是消失的营养。
4、这种做法会使猪肉失去很多营养成分，鲜味淡薄，这是因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织里含有丰富的蛋白质，猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。肌溶蛋白极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡时，大量肌容蛋白就会溶解到水里。
5、会的，纯牛奶煮开后营养会减少。牛奶煮沸后，所含蛋白质会由溶胶状态转变成凝胶状态，其中的钙会出现磷酸沉淀现象，维生素被破坏，同时牛奶中的乳糖遇高温会焦化，影响人体吸收。
