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啤魔芋烧鸭时,魔芋和鸭子都需要焯水吗?
焯水的话水要烧开沸腾，水烧开后，放入一些白醋、把魔芋放进去，焯水的时间控制在2到3分钟，煮久了会使魔芋外层皮质紧缩，吃起来就会很硬。后面煮的话也不会那么入味。
烧一锅热水，加入姜片、葱段，放入鸭块焯水。焯水后捞出鸭子，冲洗干净。 锅里倒入适量油，烧热后加入姜片、葱段和大蒜炒香，再加入八角和香叶翻炒。
将鸭块捡出姜片，用清水清洗一下。锅中加入热水（不等锅开）立刻将鸭块下锅，待水开鸭肉表层皮肉变色，用筷子一块一块夹出。（用筷子可以防止血沫粘在肉块上）魔芋焯水，用冷水冲洗一下，备用。
【制作步骤】：魔芋烧鸭 1：首先准备鸭子一只，切成小块（一般这一步卖家都会给你剁好了）把切好的鸭肉放在水中泡一会，把里面的血水泡出来，把魔芋切成条作为备用。
将鸭子和魔芋洗净备用，葱蒜姜洗净备用。鸭子斩成两指宽的块，魔芋切成一指长宽的段，大葱斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎。煮锅中烧水，水开后下魔芋焯水，帮助去掉魔芋本身的碱味。
将魔芋切成细长条型，在中间用刀划个小口。将魔芋上端从中间的口穿过去。魔芋就形成了自然的花结。将处理好的魔芋焯水。准备好其他的材料，鸭肉剁块， 青椒切成块，姜片，豆瓣酱和大料。
生魔芋炖鸭子怎么做
将鸭子切成块状，魔芋切成片，青蒜切成段。热锅凉油，加入鸭子块煸炒至变色，加入豆瓣酱和干辣椒继续翻炒。加入没过鸭子的水，加入姜片、葱段，大火烧开后转小火炖煮30分钟。加入魔芋片，继续炖煮至魔芋熟透。
放入魔芋，继续翻炒，炒到鸭肉上色均匀，放入半罐啤酒和一小碗水，盖上锅盖，中火炖40分钟。（中间要经常翻动，否则容易粘锅）汤汁差不多收干就可以出锅了。
步骤鸭肉用清水洗净后切块备用。步骤锅内倒入适量的食用油烧热，加入鸭肉、生抽大火翻炒。步骤加入适量的清水，烧开后小火炖煮半个小时。步骤半个小时后加入切好的魔芋，继续炖煮15分钟。
将鸭肉切成块，放入热水锅中煮一下去腥。捞出后用清水冲洗。沥干待用。蒜，姜等切成丁待用。将锅烧热后，放入油。适量花椒。倒入鸭肉，炒香。加入刚刚切好的姜，蒜。翻炒。
将新鲜的魔芋先冲洗干净，然后去皮把魔芋切成片，改刀切成段或者是切成条放在一旁备用。新鲜的红头老鸭洗干净，然后将它剁成块放在一旁备用。
魔芋烧鸭调血脂
制法：将魔芋切成5厘米长，3厘米宽的条，与茶叶(装布袋中)一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在魔芋中的杂味吸去，将嫩肥鸭洗净、取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。
魔芋烧鸭需要准备魔芋、鸭子、青红辣椒等食材魔芋烧鸭，光看名字就知道要准备的食材有魔芋和鸭子。除此之外一般还要准备点青红辣椒，配上青红辣椒不仅使整道菜看起来色泽好看，而且以辣椒提味让这道菜更加的下饭好吃。
泡椒魔芋烧鸭放芹菜和大葱好吃，是它含有葡甘露聚糖的成分，可降低胆固醇，还能减轻动脉硬化，高血压，高血脂的症状，因此魔芋是公认的减肥健康食品。
魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美等。另外，它还可用于制作隐形眼镜和医疗光学制品；在护眼液中加魔芋葡甘聚糖，能够防止眼睛和隐形镜片的干燥。
魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合；还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。
