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蔬菜在焯水时会丢掉营养素,是真的吗?
需要炒的菜焯水后不一定会失去营养，但是有的菜必须要焯水。不但不会失去营养，反而不能吃。菠菜 多吃菠菜有益人体健康，小孩常吃菠菜，能达到补铁的作用。
反之焯透后，菜肴会变得老硬，或破碎不成形、颜色变暗，失去鲜味。蔬菜焯水时加点盐可减少蔬菜中营养物质的损失。
焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧化作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多 量冷水或冷风进行降温散热。
焯水不会破坏萝卜的营养，只是要注意焯水的时间不宜过久，时间过久了其中的水溶性营养成分，如维生素C、b族维生素等会流失到锅里，使蔬菜的营养价值降低。
如何减少蔬菜营养流失
1、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法有：蔬菜竖着放、存放于适宜的温度和湿度下、不切开存放等。蔬菜竖着放 蔬菜存放中最常见的错误就是把菜平着放。
2、减少蔬菜在烹调中营养流失的第一步是先洗后切。很多人喜欢把菜切好了再去洗，这样做会加速蔬菜中营养素的流失。在烹调前，先把蔬菜用流动的水清洗干净后，在切成想要烹调的形状即可。
3、先洗后切：正确的方法是流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过长，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多，另外，建议切蔬菜时成圆形的切面，避免蔬菜切口与空气过多接触，造成某些营养物质被氧化。
炒着吃的蔬菜营养会容易流失吗?
会流失啊 怎样炒菜可以使营养流失最少2007-03-20 22：16食物在烹调时遭到损失，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜看保存更多的营养素。上浆挂糊。
蔬菜熟吃营养素并没全流失 蔬菜生吃有益健康是流行已久的观点。其理由是：生吃蔬菜不会带来营养素的损失，还能最好地保留活性酶类。
有些蔬菜不要炒着吃，营养会流失：西兰花和莴笋。烹调的温度和时间对食物营养影响较大，特别是维生素C等水溶性维生素，一经加热，损失无法避免，且温度越高，时间越长，损失越大。旺火快炒。
炒菜时间越长，营养流失也会相对越多，特别是一些水溶性的维生素（如维生素C、B族维生素）非常容易在长时间烹调过程中流失。但是，这不代表所有蔬菜都要生吃才好。
