大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鱼有没有营养的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
死鱼和活鱼有什么区别?
区别如下:
活鱼的营养价值虽然很高,但是不如死亡在15--30分钟的好,因为鱼身上有液态的氨基酸和蛋白,在鲜鱼杀完以后就进行烹饪的会大量的流失,死了一会的刚好,这样的鱼味道更是鲜美,是因为氨基酸被保留所以营养价值更高,鱼死亡时间过久了,就会影响口感,因为蛋白质和氨基酸被腐化或者说流失,所以味道会差好多。
一条鱼从死到腐烂,一般要经历三个时期:
第一是僵直期,这时候鱼刚死,处于僵硬阶段。鱼嘴张开,鱼腮盖紧闭,但体内的能量代谢仍在进行,鱼的体温甚至会增加几度。所以这期间的鱼的营养价值和活鱼几乎没有区别,尽管放心地买回家吃。
第二是自融期,这是鱼死后数小时的阶段。这期间的鱼开始由僵硬变软,鱼体内的氨基酸在酶的作用下发生变化,这时的鱼肉会更显鲜嫩。我们认为鱼好吃鲜美,通常也是因为鱼肉这一阶段的生化变化。
第三是腐败期,这时的鱼基本没什么营养价值了,但偏爱这种“腐味儿”的也是大有人在。
区别如下:
1.鱼腮。活鱼的腮是鲜红色的,而死鱼或已长期死亡的鱼的腮是发白或暗红色的。 一旦找看这样的鱼腮,它一定是一条死鱼。
2.鱼眼睛。活鱼的眼睛透明而清晰,向外略凸。 在死鱼的眼睛中,眼球浑浊,长时间后眼睛凹陷。
3.鱼肚。 活鱼腹部柔软,而死鱼腹部硬。
4.鱼味。 新鲜鱼的气味很小,而死鱼的气味很强烈,尤其是在高温下。
鱼应该放在冷藏还是冷冻?
鱼该怎么保存?放在冷藏还是冷冻?
要具体情况具体分析对待,如果买来的是鲜活的鱼,而且1到2天之内将要食用的,建议宰杀洗净以后煎制一下为佳,放在冷藏低温中保存1到3天没有问题,鱼肉还是新鲜q弹的。如果是短期不吃,必须要放到冷冻中,进行长时间保存。如果是死于宰杀,处理好以后直接放入冰冻中,更有利于食物的新鲜保存。
一般鱼放在冰箱里冷藏不超过2天,家用冰箱冷冻不要超过6个月。
要是隔一天吃,放冷藏好;要是2天内不准备吃,还是冷冻好。
国家《鲜、冻动物性水产品卫生标准(GB2733-2005)》规定:水产品在-18℃冷冻条件下,保质期为9个月。冰箱冷冻温度可以达到-20℃,如果包装密封好的话,口味不会有多大的改变;如果封闭不严的话,会有些风干,虽然口味会变差些,但不影响食用。
家用冰箱,经常开关门,翻拿东西,温度忽高忽低,保证不了恒定的温度,所以,保质期要相应缩短,只要封闭好,一般6个月没问题。
但是,还是建议要尽快食用,时间越长,口感越差。
鱼应该放在冷冻。
在冷冻状态下,酶的活性和微生物的生长都被抑制,鱼的保质时间也大大延长,通常可达数月。
冷冻之后的鱼肉跟活鱼相比发生的变化:
1、从口感上说,冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。
这主要是因为在冷冻过程中,鱼内的水分冻结成冰晶,导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变,包括蛋白质空间结构和疏水性的变化,凝胶性和保水性的降低,盐溶性蛋白含量降低,ATP酶活性减低等,从而造成鱼肉的品质和口感下降。
2、从营养上看,同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。
因为在鱼冷冻时,鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶,但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合,也就不能被全部吸收回鱼肉中。这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失。
但是,这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。因为这一点损失如果也要较真儿的话,那就不得不提醒你,其实活鱼在暂养过程中,受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响,也会出现品质的下降,一样有一定的营养损失。
到此,以上就是小编对于鱼有没有营养价值的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。