大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱糠的营养的问题,于是小编就整理了4个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
酿高粱酒为什么要加糠壳?
酿酒用谷壳一是作为辅料,二是可以起到疏松粮糟、酒糟的作用,不致粮糟、酒糟过于发粘,利于发酵和蒸馏。
高梁酒酿造过程中加糖壳的作用:
1、稀释淀粉含量,冲淡淀粉。粮食中淀粉含量在65%左右,发酵入池淀粉控制在17~22%之间。加入稻壳起到冲淡淀粉作用。
2、稻壳具有弹性,起到疏松作用,这样发酵的粮醅含有一定量空气,酵母菌有氧繁殖,无氧发酵,借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气,正好使酵母菌等繁殖起来。
3、托水功能,白酒发酵过程在窖池中进行,有了稻壳可以拖着水,使窖池内上下层发酵均匀,不至于上层发酵的不好,下层水过多。
甜粟秆是什么?
甜粟秆,即甜高粱,是禾本科高粱属粒用高粱的变种,源于非洲,魏晋时期经印度传至国内,作为饲用及糖料作物被长期栽种,有“北方甘蔗”之称 。甜高粱的用途十分广泛, 它不仅产粮食, 也产糖、糖浆, 还可以做酒、酒精和味精, 纤维还可以造纸 ,浑身是宝 。
一年生草本,植物学性状与高粱相似。不同之处是苗期分蘖力强,叶脉有蜡质。呈青灰色,茎髓部含有甜的生汁。再生力强,籽粒较小。须根较粗,常于秆的基部具支撑根,秆粗壮。
是甜高粱,甜高粱的茎秆富含糖分,可用以制糖浆和结晶糖。甜高粱茎秆中含有丰富的糖分汁液,可用于生产酒产品,还可用高粱糠和甜高粱制糖后的残渣和废稀制酒。甜高粱茎秆产量高并含有14%-18%的纤维素,是造纸的好原料。甜高粱的纤维结构具有高的密度和产生同质片状物,因此非常适于用作造纸的原料。
高粱糠的成分怎么样?可以做奶牛饲料或添加吗?
高粱糠中含有8种氨基酸,植物蛋白质含量为4.4%,菲汀含量为5.3%脂肪含量为1.45%酸性纤维含量为34.38%。
可以做奶牛饲料
高粱里含哪种氨基酸?
高梁里面赖氨酸占0.28%,胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高。这些氨基酸通过和酵母产生反应转化成高级醇类,白酒的香味便是这些醇类。高粱独特的氨基酸结构是高梁酒香的一大原因。
一般来说大多数香型的白酒都以高粱为酿制原料,但并不是所有白酒都是以高粱为酿制原料。比如米香型白酒,它就是以纯大米为原料以及桂林的香酒药草而酿成,口感清雅绵柔。还有豉香型白酒,它是以大米为原料,大米、饼叶、黄豆等为制曲原料酿成,口感豉香细腻,天然健康。
含有赖氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸。
到此,以上就是小编对于高粱糠的营养成分的问题就介绍到这了,希望介绍的4点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。