大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于如何熬制豆瓣酱的问题,于是小编就整理了3个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
怎么做黄豆瓣酱?
1,煮黄豆,煮一宿,把水都煮干了(水必须得煮干了,还不能糊锅),黄豆成棕黄色(一种非常漂亮的颜色)。自己主义掌握火候。
2,用搅拌机绞碎,比较干的时候,用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。墩得越紧密实成越好。得趁热。
3,放凉了以后,用纸包起来(过去她们用报纸,现在你随便)。老人有个说法,在农历2月初2前后做最好。放在有温度和湿度的地方,23度左右,不能太干燥(目的是让他发酵)。放到农历4月初8,18,28。
4,将它掰开,里外都有醭(一种霉菌)。掰成一小块一小块的然后晾(不要晒,空气流通好的地方,晾3,4天左右)。盐水:豆子=3:1。再去烧水化盐,放晾好的豆子,水加到3倍,4倍。然后放在太阳底下晒,用块布把你装豆子的容器系好(防灰尘蚊蝇)。
5,每天把布解开搅拌,早中晚各3次,每次10分钟。表面会有沫子,用勺子把它们去掉。大约如此反复一个月左右就可食用
河南豆酱的做法?
豆酱的制作方法
1.豆瓣浸泡一夜
2.去掉外皮,煮熟至酥烂
3.倒出摊开,晾凉
4.到不烫手时和入面粉
首先我们来准备一些相关食材有干黄豆200克,辣椒800克,食用油350克,咸口味的甜面酱300克,食用盐50克,白糖20克,高度白酒2瓶盖和一些家常香料。下面是详细做法步骤。
1,首先我们先准备200克的干黄豆,挑去里面的坏豆子,然后清水淘洗干净后,再加入清水把黄豆浸泡一夜。
2,第二天,把泡好的黄豆,控水,倒入煮锅里,煮黄豆时要多加水,这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开,烧开后,拿掉锅盖,防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉,豆子形状还是很完整的这种。
3,再准备800克鲜红辣椒洗干净,晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒,水分水,熬豆的时候,水分蒸发的会快些。
4,然后我们在准备一些家常香料,有八角,桂皮,香叶,小茴香,大葱,大蒜。用350毫升的食用油,开小火慢炸,炸出香味,一直炸到像这样,香料变成褐色控油捞出。
食材:黄豆10斤,鲜红辣椒剁成碎块5斤,桔子皮,洗净切碎2斤,生姜剁碎2斤,花椒500克,八角剁碎20克,丁香剁碎20克,小茴香50克,大蒜剁碎100克,葱剁碎100克,食盐2斤。
1、干黄豆,适量,清水适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,小茴香适量,香叶适量,盐适量,剁椒酱适量,白糖适量,白酒适量,香油适量。
2、准备食材,把做酱豆的食材都准备好,黄豆使用干黄豆就可以了,黄豆一定要挑选颗粒饱满并且整齐均匀的,如果有坏掉的、挂丝的黄豆,最好别用。
3、浸泡,将黄豆放入清水里面浸泡一个晚上,然后将水倒掉,用清水冲洗一下。
4、锅中倒入适量的清水,然后放入黄豆煮一下,煮的时候要放入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等调味料,但是,为了黄豆容易取出,将这些调味料放入调料盒里面。
5、煮制,在锅中放入适量的盐,再用筷子搅拌均匀,盖上锅盖煮制30分钟左右。
豆瓣酱的胡豆怎么发酵的?
家常自制豆瓣酱的发酵分前期发酵和后期发酵
前期发酵:先将黄豆泡发,再用洗水洗净,用高压锅煮烂黄豆,沥干水份,放在簸箕里摊凉,加入干面粉,黄豆都要均匀的沾上面粉,盖上白布,让它进行前期发酵,一般5至7天左右,黄豆上就长满了白毛,发透为止。低温天气盖被子,发毛快。 后期发酵: 将发毛的豆瓣晒至内外都干,加入红辣椒、生姜、高度白酒、盐、大蒜等调味料,搅拌均匀后,再入坛进行后期发酵。入坛发酵前采用纱布包好坛口,防止霉变或或生蛆。有太阳时也可在太阳底下发酵,豆瓣酱咕咕作响,说明正在发酵,要用筷子进行搅拌。常温下密封1至2个月左右,酱就发酵好了。
到此,以上就是小编对于如何熬制豆瓣酱视频的问题就介绍到这了,希望介绍的3点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。