大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茄子干的营养的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
两年的茄干还能吃吗？
两年的茄干不能吃，茄子干是江西省赣东北的特色小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。
茄子整个洗净后，整个放进沸水中氽一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。
茄子干与鲜茄子哪个营养好？
鲜茄子。
茄子含有花青素，是人体所需的重要营养元素。
茄子干是鲜茄子经过自然晾晒形成的，在这个过程中会损失一些营养成份，所以营养差一些。
鲜茄子的营养好。因为茄子进行晒干之后，他的维生素和它的营养价值流失的会很多，所以还是鲜茄子能够保持他原来的营养成分，原汁原味。
晒干的茄干可以放冰箱冷冻吗？
晒干的茄干可以放冰箱冷冻。晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存。大约可存放一年。
如果不放进冰箱 ，还有其他方法。还可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，过一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了。
自制好的茄子干如何保存？
案：菜干做得好﹐冬季炖肉﹐别有风味。现教您做菜干的窍门。
1.南瓜干﹕老嫩均可﹐去皮挖瓤﹑切片﹑切丝﹑切条﹐晒乾烘乾均可。
2.茄子干﹕茄子洗净﹐切成大片﹐放在太阳下面晒﹐2─3天後即成茄干。也有人将洗乾净的茄片放在开水中焯一下﹐然後再晒乾﹐两者均可﹐焯过的茄干﹐味道更好。吃时﹐用淘米水或冷水泡开﹑拧干﹐然後切丝切小片﹐炒菜﹑炖肉﹑作汤均好吃。
3.豆角干﹕老嫩豆角均可﹐去筋﹐用开水过一下﹐为保持豆角的绿色﹐过水时可加点蘇打﹐在阴凉处晾乾﹐放在罈子内可存2─3年。吃时用开水泡开﹐捞出来和鲜的一样﹐炒菜﹑蒸肉都好。
4.青辣椒干﹕选肉厚的青椒切成瓢状去籽﹐用5%的纯碱水加热至90℃﹐浸泡3─4分钟後﹐烘乾或搭架晒乾﹐吃时用温水浸泡几小时变成原状﹐即可炒菜。
用保鲜袋或塑料袋，把茄子干装起来，密封后放在阴凉通风处保存，放1年都不会坏，随吃随取，冬天炖肉特别香。
其实晒茄子干很简单，但要记住不能直接晒，容易发黑发霉，因为茄子接触空气，发生了氧化褐变，所以晒之前要记住3点。
1、用嫩茄子不用老茄子，老茄子不仅籽又大又多，而且皮还比较厚，口感特别差。
2、茄子要先煮后晒。茄子中含有酚类和氧化酶，接触空气就会发黑。用水煮过后，能让氧化酶失去活性，就不会发黑了。另外水中加了盐，能杀菌抑菌，茄子就不会发霉了。
3、茄子不要晒太干，晒好后要密封保存，不能受潮，才能长时间保存。
1、晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存。
2、其次可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，过一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了。
3、茄子晒好后放入坛子密封保存好。
1、晒好的茄条要用布袋装,不要用塑料袋。最好用纱布包5克花椒(每公斤)。放在通风、干燥的地方。
2、茄子晒干后可以放在阴凉通风处阴干一个晚上，然后把茄子拌盐后放入干净无油水密并且封隔绝空气的坛子里，让茄子在里面发酵，还可以直接把茄子放在阴凉处，或者放到冰箱里冷冻保存。
到此，以上就是小编对于茄子干的营养价值与功效的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
