大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于飞水 营养的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
绰水和焯水哪个正确？
做菜时常说的“过水”和“焯水”到底有什么不同和讲究？
其实，我们常看到的过水，焯水，飞水，本质都是一样的，就是在叫法上不一样。都是把不同的食材用开水或者凉水煮一煮，捞起来再过凉水，这样的做法就是把食材的腥味去掉或者把不必要的成分去掉，为了更好的口感和味道，营养；也是为了更好吸收和保存叶子菜的颜色。不同的食材过水的方法也不同。
1、肉类焯水法：肉类又分为牛羊肉、鸡鸭、猪肉的焯水法，他们都有各种不同的方法。一般牛羊肉最好凉水下锅煮开，这样肉质不易变老，血沫处理得干净。猪肉就不一样了，一般的焯水方法都是开水下锅，这样去腥很好。
像鸡鸭肉类的，一般都是开水下锅焯水，这也看你的平时烹饪方法了，我喜欢凉水下锅煮开，肉质嫩，不易老。炒、炖都好熟又鲜美。要是开水焯水，不易时间过久，变色出血沫，就可以捞起来，这样肉质不易变老发柴。
2、青菜焯水法：青菜又分为叶子类和硬质蔬菜。
先说叶子蔬菜焯水方法，一般像菠菜、小白菜之类的叶子蔬菜，都是开水效果，加少许的盐和几滴植物油，看到变色立马捞起，再马上加凉水里过凉，这样营养不流失，也不易变老，口感也好，适合做凉拌菜。
其次就是硬质蔬菜焯水法：一般像西蓝花、菜花、莲藕、萝卜、山药、豆角之类的蔬菜，可以开水下锅，加少许的盐、几滴植物油，煮1—2分钟左右（就是大火再次烧开）捞起，立马过凉水，这样涩味、苦味都去掉了，口感也好了。
一般来说，焯水正确。
“绰”是一个多音字，一chuò，释义 1宽裕:如绰绰有余。2体态轻盈柔美:如风姿绰约。 二chāo，释义 1抓起:如绰起铁锹。2同“焯”。
“焯”也是一个多音字，一chāo，释义 把蔬菜放在开水里略微一煮就捞出来:如焯菠菜二zhuō，释义:明显明白。
可见还是“焯水”应用最普遍，也最正确。
焯水正确，炒菜时，像肉类有的需要焯水，因为要用火，所以是火字旁
焯水就是过水，是做饭的一道工序，水烧开了，把东西放下去煮到全熟或半熟。。
白菜焯水后还有营养吗？
但是从营养学的角度来看,焯水可以增加水溶性营养物质的流失,白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C的流失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎流失。
白菜绰水后营养会稍微流失一些，不管是哪一种蔬菜，只要加热以后都会有营养物质流失的情况，特别是维生素类。如果只是轻微的烫一下，营养物质流失不会太多的
生肉焯水后的水能用来烧汤吗？
如题，答：生肉焯水后的水不能用来烧汤，应该倒掉。生肉焯水是为了将生肉表面污渍及里面的血渍清洗出来，焯水后的水表面会有一些絮状漂浮物及深黑色油质物，水中已经混浊，实际它已经不干净了，所以，题目的答案是：生肉焯水后的水不能用来烧汤，应该倒掉。
猪肉焯过的水决不能用，猪肉在杀猪的时候，留下很多的血水，焯过猪肉的水会冒出很多赃物，黑黑的一层沬，这种赃物会存在很多细菌，必须将焯过的水倒掉，在从新炖时一定要加热水，千万不放凉水，肉伸缩后不好吃了，烧肉时要加料酒：大料丶花椒丶葱｀姜和盐熟后才好吃
生肉焯水后的水肯定是不能用来烧汤的，因为真正的高汤需要使用多种食材和调味料，而且要经过几个小时的煲煮，让食材和调味料的精华溶入汤中，这样的汤才能当作高汤使用，而焯肉的汤达不到这样的要求。
到此，以上就是小编对于飞水及副作用的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
