大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于琼脂的营养价值的问题,于是小编就整理了3个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
琼脂相当于细胞的什么?
琼脂是一种海藻胶。由海藻为原料制成的凝固剂,因此,琼脂是素食品。琼脂不溶于冷水,能吸收相当本身体积20倍的水。易溶于沸水,在37摄氏度时凝成紧密的胶冻。故琼脂相当于细胞的细胞壁组成部分,含有复杂的碳水化合物、钙与硫酸盐。
相当于细胞壁。
琼脂也被人们叫做为琼胶,一些地方把它称之为洋菜。它是属于植物胶的一种,是用一些海产品制作而成的,琼脂是没有特定形状,也没有颜色的,在食品工业中被应用的非常广泛,装备用来作为食品的添加剂,提升食品的档次和营养。虽然它是属于一种后期加工而成的食材,但它的营养价值也是很高的。
琼脂指的是什么?
琼脂是以藻类的石花菜属及江蓠属制成的明胶产品,琼脂亦称琼胶,在市场上也称为“冻粉”、“凉粉”等。“琼胶”这个名称已于1977年为我国药典所采用。为最常用的微生物培养基的固化剂,也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。
在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂,制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂,并作金属拉丝的润滑剂等。
琼脂富含矿物质和多种维生素,其中的褐藻酸盐类物质有降压作用,淀粉类硫酸脂有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用。
此外,琼脂能在肠道中吸收水分,使肠内容物膨胀,增加大便量,刺激肠壁,引起便意,所以经常便秘的人平时可以适当食用一些。
1、琼脂,学名琼胶,英文名(agar),又名洋菜(agar-agar)、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝,是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,为无色、无固定形状的固体,溶于热水。在食品工业中应用广泛,亦常用作细菌培养基。为什么叫琼脂,主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的。
2、琼脂是以藻类的石花菜属(Gelidium)及江蘺属(Gracilaria)制成的产品,为最常用的微生物培养基的固化剂,也用于肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂,制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂,并作金属拉丝的润滑剂等。
3、用藻类制成的琼脂是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒。加工生产主要分布在山东、辽宁、广东各省均有加工生产。琼脂外形有细条、长条、薄片、小块等几种不同形体,以细条为佳。国外产地为日本、朝鲜、新西兰、美国和俄罗斯。
琼脂是什么?有什么用途?
琼脂
琼脂,学名琼胶,英文名agar,又名洋菜,冻粉,燕菜精,洋粉,寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途.
原料:江蓠,紫菜,石花菜作用:琼脂具有凝固性,稳定性,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,稳定剂,保鲜剂,粘合剂,和生物培养基.用途:琼脂广泛用于制造粒粒饮料,米酒饮料,果汁饮料,水晶软糖,羊羹,午餐肉,火腿肠,果冻布丁,冰淇淋,裱花蛋糕,八宝粥,凉拌菜等等.琼脂在日化工业中用于牙膏,洗发露,洗面乳,化妆品,固体清香剂等.在医学科研中也具有广泛的用途.
使用方法:琼脂粉先用冷水浸泡3-5小时左右,然后放入锅中加入适量的水煮沸至全部溶解.
琼脂 agar-agar
以1,3-糖苷键结合的D-吡喃半乳糖(52个) 长链的C(1)端,与L-吡喃半乳糖-C(6)-硫酸酯(1个)的C(4)相结合,按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯(下式)的Ca盐或Ca-Mg盐的多糖衍生物。
除石花菜属的石花菜、大石花菜等含有外,也于近缘的红藻中含有。市售的琼脂是从这些海藻的干燥物经热水浸出,冷却凝固,使之冻结并经过加温水流出,最后干燥而成。白明胶样的透明无味无臭的块片或粉末,不溶于冷水,溶于热水形成粘稠液。1%溶液冷却后形成凝胶,在80—100℃下形成溶胶。也能从江蓠科(Gracilariaceae)和仙菜科(Ceramiaceae)中得到。除食用和工业用外,常用作细菌的培养基等。
到此,以上就是小编对于琼脂的营养价值高吗的问题就介绍到这了,希望介绍的3点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。