大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香椿炒鸡蛋的营养的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
香椿芽鸡蛋炒出来发红？
炒出来发红是与香椿品种有关，与回答问题的其他朋友所说的什么蛋白活叶绿素无关。因此，紫香椿炒鸡蛋，炒出来就是带有红色的颜色。
根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种。属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。
香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
香椿芽是我国南方一种常见的春季时令蔬菜，其清香爽口、味道鲜美，深受人们的喜爱。从食品安全的角度来看，不管是什么品种的香椿，炒鸡蛋前最好香椿芽焯一道水。因为焯水可以有效地杀灭细菌和亚硝酸盐（香椿嫩的含量少，越老越多），避免食用后引起食物中毒等问题。
除了食品安全的考虑，焯水还可以去除香椿芽中的苦味和涩味。香椿芽中含有一种叫做芽皮甙的物质，这种物质会让香椿芽带有苦涩味道。而焯水可以将芽皮甙溶解掉，使香椿芽味道更加清香。
当然，焯水也会让香椿芽的一些营养成分流失。但是，这种流失可以通过在腌制过程中添加适量的盐和糖来弥补。而且，焯水后的香椿芽更容易被人体吸收和消化，对身体更有益。
香椿芽炒鸡蛋发红是因为蛋白和叶绿素的反应，吃之前一定香椿芽先焯水。
做法:所需食材：香椿1小把，鸡蛋5个（香椿太贵了，你可以多放几个鸡蛋），小米辣适量，1勺盐，1勺麻辣鲜，料酒半勺，食用油适量
制作步骤：
第一步：香椿（我们这里现在是35元1斤，最贵的时候卖到90元1斤，买上一个小把，和鸡蛋一起炒，能做一盘）去根洗干净。
第二步：锅中烧水，水开后放入香椿焯水1分钟（焯水能有效去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐，是必不可少的步骤）左右，捞出放入凉水中过一下。
第三步：沥干水分之后再把香椿切碎，小米辣（如果怕辣，可以改为采椒，即漂亮，还不辣）切碎装入到碗中备用。取碗，打入5个鸡蛋，加1小勺食用盐、1勺麻辣鲜、半勺料酒，顺一个方向拌均匀，放入香椿碎搅拌均匀。
焯水时间不够或者没有炒熟。
香椿芽鸡蛋炒需要先焯水。锅中放入适量水烧开，然后将准备好的香椿倒入锅中煮一分钟，俗称“焯水”。焯水主要是去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐，有利于健康。香椿芽由红变绿，即可将香椿从锅里捞出，放入盆中加入冷水，同时倒入几滴食用油，这样可以保持香椿的颜色，使得香椿更为翠绿。
原因是因为香椿芽含有丰富的叶绿素和类胡萝卜素，而且在烹饪过程中会释放出一种红色的色素。
当香椿芽与鸡蛋一起炒制时，叶绿素和类胡萝卜素会与鸡蛋中的蛋白质结合，产生一种红色的反应。
这种红色不仅增加了菜肴的色彩，也为菜肴赋予了独特的口感和味道。因此，香椿芽鸡蛋炒出来会呈现出红色。
香椿炒鸡蛋的做法？
香椿买回来之后，用盐水浸泡5分钟，再冲洗干净。
烧一锅开水，加入香椿焯水，煮至锅中的水再次沸腾，香椿由红变成绿色就可以了。捞出过凉水，控干水份。
将香椿根部老的部分切掉，将香椿切小段，装入碗里，加入三个鸡蛋。
加入食盐，用筷子搅拌均匀。热锅下油， 将油烧热，倒入香椿鸡蛋。
开中火煎至一面上色后之后，再翻面煎至两边金黄。用锅铲铲成小块就可以出锅开吃啦。
到此，以上就是小编对于香椿炒鸡蛋的营养价值的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
