大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于紫色山药的营养价值的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
淮山紫色可以吃吗？
是好的。
淮山属于淮山科植物，主要生长在我国南方地区。而紫色素则是淮山生长过程中自然产生的一种物质。在淮山根茎存储的过程中，由于氧化作用，部分淮山根茎内部会出现紫色素，这是一种正常现象，不会影响淮山的食用价值。
山药买来是浅色过几天变紫色了？
山药中含有一定量的酚类物质，也含有酚类氧化酶，在去皮之后接触到空气中氧气，酶被激活，使得酚类物质被氧化成醌类物质，呈现出黑色、褐色或紫色。
这种变化对山药自身的影响很小，并且产生山药中的酶和酚类物质只有在接触到氧气时才会被氧化，因此，将去皮的山药尽快的放进清水、盐水、醋水、酒水中浸泡，都能很好的避免被氧化。
1、山药心变紫
由于山药存放时间过长，其中水分大量流失，或部分开始腐败，就会导致山药心变紫。这种山药中带有一定的毒素，不适合食用。
2、削皮后产生的紫色
部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用；山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。
紫色山药与白色山药有什么区别？
紫色山药和白色山药是两种不同的山药品种，它们在外观、口感和营养成分上有一些区别，具体如下:
1. 外观：紫色山药的外皮呈紫色或紫红色，而白色山药的外皮呈白色或黄白色。紫色山药在切开后，内部也呈紫色，而白色山药则是白色或乳白色。
2. 口感：紫色山药相对来说口感较为绵软，而白色山药则更加爽脆。紫色山药在烹饪过程中容易煮烂，适合用来制作糊状食品或煮汤。白色山药则更适合切片或切丝，用于炒菜或凉拌。
3. 营养成分：紫色山药和白色山药的营养成分基本相似，都富含膳食纤维、维生素C、维生素B6、钾等。然而，紫色山药由于其紫色外皮，含有更多的花青素，具有更强的抗氧化作用。
需要注意的是，紫色山药和白色山药在烹饪过程中的用途和口感略有不同，可以根据个人喜好和菜谱需求选择使用。无论是紫色山药还是白色山药，都是营养丰富的食材，可以作为健康的食物选择。
一种紫颜色的菜叫什么？
紫色的菜是紫苋菜。紫苋菜是苋菜当中的一种，由于其叶片呈现紫红色，烧出来的汤色也是紫色，因此被称为“紫苋菜”，喜欢温暖
1. 紫苋菜
我们先来说说紫苋菜，我们平时吃的苋菜分为两种，一种苋菜的叶子是绿色的，另外一种的叶子就是紫色啦。紫苋菜的叶子呈现出紫红色或是紫色，入口十分软嫩爽滑，仔细品味还有一丝回甘在内。
紫色的蔬菜
2. 紫玉米
大家经常看到的玉米应该是黄色的，其次见到最多的应该就是软糯口感的白色玉米，那你是否见过紫色的玉米呢?其实紫色玉米并不常见，因为紫色玉米并非是我们国内的玉米品种，而是在秘鲁特有的一个玉米品种，紫玉米的每一粒颗粒都呈现出深紫色，像是一颗颗紫色的宝石，十分少见。
苋菜
苋菜也是较常见的蔬菜。有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素和粗纤维等营养物质，是人体非常需要的营养成分。这种蔬菜口感鲜嫩，营养丰富，能清热解毒，也能清热利尿并能为人体补充丰富营养，对维持人体健康有很大好处，它的使用方法也有很多种，可以做凉拌菜也可以用来调制各种馅料。
到此，以上就是小编对于紫色山药的营养价值及功效与作用的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
