大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生粉营养成分的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
马铃薯淀粉的酸碱度？
马铃薯淀粉 含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。 如果没有发酵，PH值应该在7左右。 淀粉的酸度与pH的关系
1 关于成品淀粉的酸度
成品淀粉的酸度是淀粉的重要质量指标之一，一般的表示方法以100g绝干淀粉消耗0.1mol/LNaOH溶液的mL数表示，淀粉的酸度是指淀粉中无机及有机酸的总量，按C1V1＝C2V2，如果淀粉的酸度为10，即100g绝干淀粉消耗0.1mol/LNaOH10mL,折算成HCL量为0.1×10×0.036/100=0.00036，即相当于0.036％，指100g绝干淀粉中相当于含HCL0.036g。相当于氢0.1×10×0.001/100=0.00001可写成1×10－5 。
2 关于淀粉的pH值
pH值的概念是指水溶液中氢离子浓度的负对数，即溶液中氢离子浓度倒数的对数值，pH值与氢离子浓度的关系式为：
pH=log1/[H+]
例：若溶液的氢离子浓度为0.00001，可写成1×10－5。
则pH=log1/1×10－5=5
淀粉的pH值测定一般以20％淀粉溶液，用酸度计测定。有的淀粉指标规定淀粉的pH值为5～7，则氢离子浓度为0.00001～0.0000001。
酸性
马铃薯淀粉 含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
弱碱性
马铃薯淀粉是弱碱性的。马铃薯是碱性的.那么马铃薯淀粉的是酸性的,还是碱性的? 类似的还有玉米淀粉,绿豆淀粉,甘薯淀粉和木瓜淀粉等. 我说的是食物酸碱性,不是化学酸碱性,不能用PH试纸测试的.
食物的酸碱性并不是从感官上来判断，是指含有钙、钾、镁等元素的食材，在摄入人体后最终代谢的产物所呈的酸碱性，土豆含有的这些元素最终代谢呈碱性，所以土豆是碱性食物。
马铃薯淀粉是酸性的.马铃薯淀粉的主要成分就是淀粉,只不过和面粉里面淀粉的聚合度不一样,但都是C,H,O元素组成的,所以马铃薯淀粉是酸性的.
生粉可以当面粉吃吗？
生粉不可以当面粉吃，生粉是纯淀粉，没有蛋白质。营养成分不均衡。生粉是烹饪的时候做配料使用的，不能直接代替面粉使用。
不可以。生粉不可以当面粉用。生粉是淀粉的总称，包括山芋淀粉，红薯淀粉等。生粉可以帮助肉变得滑嫩，可以用来增加菜肴的粘稠度的，也可做凉粉、摊煎饼，面粉用来做各种面食
生粉是不能当面粉吃，生粉是淀粉，种类是很多的，经常被用来给菜汁或者是汤类的东西增稠的，生粉和面粉的性质以及口感是大不相同的，千万不要用生粉代替面粉，不然是会影响菜肴的口感以及营养，生粉还可以改善菜肴的色泽，但是面粉都不具备这些功能。
到此，以上就是小编对于生粉营养成分表100克的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
