大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于油炸肉皮营养的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
炸猪皮要用猪油还是香油？
炸制猪皮可以使用猪油或者香油。但是，使用香油的成本会更加的贵一些。
在炸制猪皮的时候，采用哪种油，会对于猪皮的成色产生决定性的影响，如果在不经过漂白的情况下，建议使用猪油比较划算，因为猪油的成本低，来源广，炸制出来的肉皮质地坚硬，成色白亮，起泡的效果很好，在后期食用的时候，进行发泡处理的时间相对要比香油炸制出来的时间短。
使用香油，具有油温不宜掌握，炸制后的油中，维生素的破坏性大，营养成分基本丧失，失去了回收再次利用的价值，而同样一斤猪油，成本价不过7元左右，可以反复多次炸制猪皮，炸制出来的产品色泽亮丽好看，对于后期的烹饪也是极有好处的。而香油的成本会很高，如果是使用芝麻油或者花生油，成本会有十几元到30多元一斤，经过炸制后，色泽没有猪油炸制的好看，对于后期的烹饪还是存在发泡时间长，并且不容易保存的缺点。
如果使用大豆油，也是可以的，大豆油的使用成本相对于猪油而言，两者不相上下，但是大豆油炸制的肉皮色泽发黄，易于焦糊味，所以，专业的炸制肉皮，一般是使用猪油炸制的好。
在炸制肉皮的时候，猪皮需要经过脱水处理的，水分脱去的越是彻底，炸制的肉皮则会越是色泽亮丽，发泡的效果也会更加的大而多，对于后期烹饪后食用的口味也会更加的有弹性。
炸制好肉皮，需要有一定的技巧，首先是需要灵活掌握好油温，油温不可以过高，以略微冒出青烟就可以进行炸制了。过高的油温会把猪皮炸成僵硬的铁板状肉皮，一般以油温260度为宜，其次是灵活掌握好炸制的时间，不可以炸制太长的时间，否则也会造成肉皮僵硬而发泡率很低的结果。在炸制肉皮的过程中，要及时灵活调整火候，掌握好时间，油温，猪皮的水分后，就可以炸制出来弹性十足，发泡充分，色泽亮丽的肉皮了。
油炸肉皮的做法？
用料:猪皮14段，植物油500克(多多益善)。
做法:
1、将新鲜猪肉皮剔下，分成长15cm，宽7cm左右的长段，刮干净皮内残留的白色油脂，两面刮洗干净，将肉皮挂在通风干燥处七八天左右，风干呈干硬透明状，有光泽时，用热水洗干净沥干水份。
2、炒锅中放入足以淹没炸肉皮的植物油(油量为干肉皮的三倍)，肉皮冷油下锅，开小火让油慢慢升温。
3、油升温过程中，用线勺或漏勺将肉皮按压浸入油中，使每块肉皮充分浸入油中。
1、锅中放料酒、姜片煮猪皮，猪皮煮个几分钟能划掉肥油即可
2、煮好的猪皮过凉水，不烫手了刀斜着把猪油刮掉
3、用眉夹把猪毛清理干净，也可以在煮之前把猪皮在锅里把毛烙干净
4、冲洗干净，把猪皮晾干，冷锅、冷油猪皮放进去，炸猪皮时小心被油汤伤，炸不到的地方可以用铲子浇点油上去
5、用热水泡一会就泡发了

原料：猪皮、生姜、香葱、盐、小苏打。
做法步骤：
第1步、冷水入锅，放入猪皮，放料酒，生姜，香葱，水开煮五分钟。
第2步、捞出来，冷水洗净，刮掉油脂，刮干净。
第3步、全部刮好了。
1、猪皮用清水清洗干净，生姜切片、小葱切段，先把水烧开，然后把猪皮放进去煮，并加入葱、姜、料酒，一般煮10分钟左右就可以捞出。
2、将猪皮捞出后先过一下冷水，然后趁热用菜刀刮掉猪皮上的油脂，注意两面都要刮，刮好后将猪皮切为长度为5厘米、宽度为2厘米左右的条状。
3、猪皮切好后需要再用清水清洗几遍，可以加入适量的食盐清洗，使用温水可以清洗得更干净。
4、猪皮清洗干净后沥干水分放到阳光下晒干。冷锅倒油，将油烧至冒烟后倒入晒干的猪皮，炸好后捞出撒上辣椒面或孜然粉一类调味品即可使用。
到此，以上就是小编对于油炸肉皮营养价值的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
