微生物在食品上的应用有哪几种？（微生物营养物质的运输方式）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于微生物营养物质的运输方式的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。

微生物在食品上的应用有哪几种？
人类对微生物的利用及原理？

微生物在食品上的应用有哪几种？

主要来说有两个方面，一方面是利用有益微生物的作用制造发酵食品，现代发酵工程在食品领域应用非常广泛；另一方面是防止有害微生物污染食品，保证食品安全。

一、微生物发酵在食品方面的应用微生物发酵即利用微生物在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物。它在食品方面应用非常广泛，日常生活中常见的有以下几种： 1、发酵乳制品，如酸奶、饮料、干酪、乳酪等。2、面包。制作面包时酵母是必不可少的生物松软剂，面包酵母是一种单细胞生物，属真菌类，学名啤酒酵母 3、一些食品添加剂如柠檬酸、赖氨酸等 4、各种酒类，传统白酒、葡萄酒、其他发酵水果酒、啤酒等 5、调味剂，如味精，肌苷酸等的都是微生物发酵的产品。6、泡菜、豆腐乳、豆豉，其他如酱油、酿造醋、面酱等微生物发酵的应用古以有之，酒在古代就已经是生活中不可或缺的，受到社会各个阶层的喜爱。现代发酵工程更是把微生物发酵运用到各个方面。二、微生物保鲜技术在食品方面的应用 1、常用于食品保鲜的微生物微生物中利用细菌保鲜的报道比较多。利用蜡样芽孢杆菌对绿茶进行生物保鲜的技术已获得中国专利发明，乳酸菌在水果、蔬菜、肉品、奶类的生物保鲜方面已有了较深的研究和较为广泛的应用。在国外有利用木霉对果蔬进行保鲜的报道。例如，美国、法国、英国利用木霉对洋梨、蘑菇、苹果进行防病保鲜；我国也有一些应用木霉对茉莉花、茄子、蜜柑等进行保鲜的研究报道。2、食品的微生物保鲜机理（1）形成生物膜微生物通过分泌胞外多糖等成膜物质，在食品外部形成一层致密的薄膜，隔绝氧气，防止水分蒸发。如在绿茶的生物保鲜中，蜡样芽孢杆菌会在茶叶表面形成生物膜，阻止了茶叶与氧气的直接接触，有效地控制了茶叶的氧化劣变。生物保鲜膜可以有效抑制呼吸作用，减少水分蒸发，防止微生物污染，减少微生物腐败作用，延长果实保鲜时间，提高商品率。（2）竞争作用保鲜微生物可与有害微生物竞争食品中的糖类等营养物质，从而抑制有害微生物的生长。在羊肉的生物保鲜中，乳酸菌可以有效地减少食品表面有限的糖类，从而达到了较好的保鲜效果。（3）拮抗作用微生物主要是通过拮抗作用抑制或杀死食品中的有害微生物，从而达到防腐保鲜目的。

人类对微生物的利用及原理？

微生物是地球上最早出现的生命形态，因世代时间短，容易变异，使其种类非常多。科学家估计，仅细菌可能就超过500万种。

许多微生物能让人患上各种疾病，因此许多人觉得微生物非常可怕。但微生物种类虽多，绝大多数对人体无害，能让人致病的微生物只占微生物非常少的比例。

而自然界如果没有了微生物，人类绝对无法存活。在地球生态系统的维持与稳定中，微生物起着无可比拟的作用，因为微生物是整个生态系统中的基础的基础。

一是参与自然界碳、氮、氧三大循环。微生物是最初级的生产者。光合微生物利用沟通，把自然界中的碳氮氧组合在一起，形成最初级的有机物，成为其他微生物的营养来源。同时，微生物又是最末级的分解者。微生物把大量的动植物尸体快速分解，让其中的碳氮氧重新进入自然界，进行循环利用。如果没有微生物，生态系统就会崩溃。这是微生物最大的生态功能。

二是微生物是对抗疾病的功臣。微生物能够致病，但微生物也同样能够治病。人类目前使用的抗菌素均是由各种微生物产生的。正是有了微生物，人我们才有了对抗微生物感染的有效手段和方法。目前生化药物和制剂的生产，也有许多是利用微生物进行的。

三是微生物可用于农业生产和食品生产。有的微生物能将空气中的氮，转化成植物可以吸收的含氮物质。可以减少对农作物的施肥量。如根瘤菌。有的微生物能杀死农林害虫。如：苏云金杆菌，可使菜青虫生病而死亡。有的病毒可以防治一些农林害虫。我们每天吃的馒头、面包、泡菜等食品。我们喝的营养丰富的酸奶；各种酒类-调味品中的醋、酱油它们都是经过微生物的发酵制作出来的。还有我们吃的营养丰富的菌类，如各种蘑菇、木耳，银耳。还有药用价值的灵芝，冬虫夏草也都是微生物。

四是微生物可用于保护环境。在众多的污水、废水处理方法中，生物学的处理方法具有经济方便，效果好的突出优点被广泛应用。有些微生物能将水中的含碳有机物分解成二氧化碳等气体。将含氮有机物分解成氨，硝酸等物质。将汞、砷等对人体有毒的重金属盐在水体中进行转化，以便回收或除去。在污水处理中，微生物起到不可替代的作用。

到此，以上就是小编对于微生物营养物质的运输方式有的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。