大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于如何识别大米的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
怎么样辨别好大米?
要想学会鉴别大米好坏,首先得了解大米的种类。大米分籼米、粳米、糯米三种。从外观上看,籼米的米粒瘦长,其特点是膨胀性比较大,饭粒松散;粳米的米粒大而白,特点是粘性适中,饭粒柔软香滑,可口耐饥;糯米的米粒呈椭圆形,特点是粒团而亮,粘性很强。其次,掌握以下四种鉴别方法,助您挑选出优质大米。
一、辨别新米与陈米 新米色泽新鲜,可以见到少量青绿米粒,有清香气味,饭粘性大,口味鲜香;陈米颜色稍灰白,光泽少,表面有粉状物或白纹沟,并伴有少量黄米粒及杂质。陈米口味及营养价值均不佳。
二、看米的硬度 表面光亮、整齐均匀、硬度大的米为优质米,其蛋白质含量高;硬度低,易于压碎的大米,质量差。若米中灰粉多,并能用手掌碾成粉状的,其蛋白质已开始变质,为劣质米。
三、从“爆腰”来鉴别 栽培学将米粒表面出现的横裂纹叫“爆腰”。一般优质米在米粒表面上很少有横裂纹。“爆腰”越多的米质量越差,蒸煮后常常出现外烂里生的夹生饭,口味差,营养价值低。
四、从“腹白”来鉴别 “腹白”是米粒腹部有一块不透明的小白斑,位于米的中心部位的叫“心白”,位于米粒外腹部的叫“外白”。“腹白”小的米,表示成熟极高,是籽粒饱满的稻谷加工而成的,质量好。“腹白”大的米,是籽粒不饱满不易成熟或含水量过高的稻谷加工成的,质量差。
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看一看。先看看米粒的颜色是否均匀,色泽、大小、形状是否一致,由此可判断是否是有不同品种的大米混合的,一般情况下,外表晶莹透亮的大米淀粉结构好,口感佳,而不太透明的大米可能口感较黏稠,水分大。
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闻一闻。抓一把大米闻闻,如果是新米会有天然的谷香味,放置久的陈米则易出现“哈喇味”;
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抖一抖。捧起一把米,慢慢倒掉,看看是否有碎米粒或者颗粒不饱满的米,如有则可能是加工过度或者大米质量较差。
选米的正确方法?
第一、大米在我们挑选的时候,要先用自己的鼻子闻一闻,因为大米的味道是辨别大米好坏的一个关键点,如果我们闻到的大米味道清香自然,那么就是好大米,如果大米有异味的话,说明大米质量不好。
第二、大家可以抓一把大米,然后用手使劲的搓一搓,如果大米经过搓揉以后依旧是十分的润滑,那么说明大米的质量很好,如果搓揉以后大米粘手的话,说明大米质量有问题。
第三、我们选择大米也要看大米的硬度,如果大米的硬度很强强,那么说明大米的蛋白质含量十分高,而硬度很低的话说明这类大米是陈米,原理是水分低的米比水分高的米硬。
第四、选择大米的时候,大家可以仔细的看看大米的腹白,这点很重要,假如你看到的大米腹部有一个不透明的白斑的话,那么说明含水分过高,收割的时候大米不够成熟所以腹白较大。
第五、我们看大米的时候注意大米是不是有裂开的情况,这点也是看大米之类的一个关键点,大家假如看到米粒上出现一条或者多条横裂纹,那么说明是质量一般的大米,营养价值较低。
第六、我们看大米的时候要注意是不是有发黄的米粒,因为大米粒如果出现变黄,那么说明大米中某些营养成分在降低,也可能是大米粒中有微生物繁殖的情况,那么这样的黄粒米影响香味和口味。
第七、大家还要观察大米的颜色,如果大米是陈米的话,那么就会出现色泽变暗的情况,而且手感粗糙,同时也失去大米原有的香味,大家在分辨大米的时候要看表面是不是呈灰粉状,或者有白道沟纹的米,量越多说明大米越陈。
到此,以上就是小编对于如何识别大米标识的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。