大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于香菇怎么吃营养的问题,于是小编就整理了1个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
香菇脚有什么用途和营养价值?
香菇脚是香菇的柄,是香菇菌柄切片烘干的干品。主要分布在福建古田、浙江、东北、湖北等地。长细大小不一,营养价值高,还有药作价值。香菇脚含有丰富的维生素、钙、磷等元素,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。现代研究证明,香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用。香菇还含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质,还可用作食品调味品。
香菇脚的分类:
香菇脚是香菇切足后的附属产品,根据剪切时机不同分为干剪香菇脚和湿剪香菇脚;干剪香菇脚是香菇烤干后剪掉的香菇脚;湿剪香菇脚是鲜香菇直接剪掉后的菇脚;干剪香菇脚的颜色较白、粗;湿剪香菇脚颜色偏红、菇脚较细,感官较差。
香菇脚的用途:
--单剪香菇脚:
单剪香菇脚是指香菇脚只有靠盖的一端有剪掉,而带有木屑的一端没有剪掉的香菇脚。香菇脚统货(大小都在一起没有分级)可以加工制作酱油,也可以提取香菇多糖;打粉后可作糕点、面包、面粉、香菇肉酱的佐料;香菇脚下脚料是上好的农家肥,在原生态种植、花圃、蔬菜、树木种植时,都是很好的肥料。
----双剪香菇脚:
双剪香菇脚是指靠盖的一端与有木屑的一端全部有剪掉的香菇脚;双剪香菇脚的用途更大,在肉丸、鱼丸、大肉酱、水饺线、火锅调料、食品调料给常会用到,也是素食朋友的上好菜肴。
香菇脚与素食:
香菇脚能增进食欲,促进发育,增强记忆,对促进儿童智力的发展和延缓老人智力的衰退有着特殊的功能,所以日本有人称香菇为“益智菇”。香菇含有蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等成分。其中蛋白质含量在菌类食物中是最高的;对于吃素食的朋友,功用更多,医学科学的研究表明,素食可以净化血液,预防便秘及痔疮的产生、养颜美容,并且安定情绪。和肉食比起来,素食在养生方面实在益处多多,主要的有如下十大好处:
1、素食是最自然的长寿之道。
香菇脚的营养不会比菌菇伞高的,而且香菇脚口感差,如果把香菇脚做成动物饲料,是不错的
我们平时的代料栽培香菇菌柄较长,加工时常需剪去部分菌柄。剪去部分约占子实体干重的1/4~1/3。生化分析结果表明,香菇菌柄中仅游离氨基酸含量略低于菌盖,其香菇多糖含量与菌盖相当,亚油酸含量略高于菌盖。因为香菇菌柄多为半纤维质到纤维质,干后质地粗硬,不宜直接食用,故目前多将剪下的菌柄抛弃。组成香菇菌柄的纤维素、半纤维素属于食物性纤维。食用一定量的食物性纤维素对人体健康非常有益。它能增强胃肠蠕动,预防便秘,同时可以吸收血液中多余的胆固醇,经过肠道排出体外,从而缓解糖尿病的症状。因此,可以利用香菇菌柄富含食物性纤维这一特点,借鉴肉松加工技术,将质地粗硬的菌柄加工成质地酥松的香菇松,可为菇民增收,为消费者提供美味保健食品,变废为宝,一举数得。
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@垣曲小厨
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