大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老汤的营养的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
炖肉老汤怎么保存不坏？
第一次做老汤里一定要放冰糖，多次酱肉后汤水减少时切记不要加水。
1、所谓老汤，是指使用多年的煮禽、肉的汤汁，其时间越长，内含的营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤” 这是有300年历史的河南道口烧鸡的祖传“十字诀”。
2、注意第一次做老汤里一定要放冰糖，不可放白糖和酱油，吃的就是牛肉的清香，它不同于其它老汤，要不然怎么会传了100年呢!酱肉后把牛肉在汤中浸泡5～6个小时，取出肉沥干水分抹上香油罩上保鲜膜避免风干，随吃随切。
3、酱制第一锅牛肉后的汤便是老汤了。如多次酱肉后汤水减少时切记不要加水，按以上方法再调制部分新汤加入便可，每次保持在老汤新汤各占一半为好。
4、任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除肉食外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。
5、最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依肉食的多少而定。不易拣出的调料要用纱布包好。将肉食切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水 略多于正常量 ，煮熟肉食后，将其捞出，拣出调料，沥净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。
炖肉汤能放多长时间？
炖好的汤在冰箱冷藏里，最多可以放2-3天。放置太久，不建议食用。由于汤中富含蛋白质、脂肪等营养物质，非常容易滋生大量细菌、霉菌等而变质，而冰箱冷藏室虽然能够减缓细菌等微生物的繁殖，但并不能够完全阻止食物变质。
一般鸡汤放冰箱建议保存2-3天，时间长了首先可能变质，其次营养价值也会降低很多。
剩下的炖肉汤放到冰箱里面，冷藏应该可以放到第二天，第二天再加热，煮上菜吃没有问题，不能放时间长了，长了就不行了，就不能吃了
几十年的老汤是怎么回事？
老汤，也被称为卤汁，是一种使用了许多年的卤煮禽肉或肉的汤汁。在饮食行业，真正的百年老汤并不存在，一些商家宣称他们的汤已经存了百年，但这通常只是一个营销噱头。然而，有些老汤可能已经被使用了几十年，这是因为每次使用后，他们会加入水和新的食材来冲淡亚硝酸盐的浓度，同时通过每天重复煮沸以杀死可能存在的致病菌。
这种汤可以保存很长时间，原因是高盐、密封、冷冻和使用的时候反复煮沸杀菌。
尽管老汤中的肉类鲜香含氮物质溶出，使汤味道更鲜美，但老汤本身的营养成分并不高，而盐和嘌呤的含量却相对较高。
几十年的老汤是指锅里的汤已有几十年。
老汤能一直不变味儿，是因为这种老汤每天至少要烧开一次，这样就可以反复使用 不变质，而且味道独特。
卤肉有没的营养？
有营养
卤菜会不同程度的含有钠、钾、钙、镁、铁、磷、铜、锌等矿物质。另外卤制品也会含有脂肪、糖类等物质，可以为人体提供能量。当然在煮制过程中能损失部分可溶性蛋白质、维生素能微量元素外，不过卤制品还是基本能保持原材料的营养。
1、卤肉当然还是有营养的。
2、卤肉在卤汁中煮制的过程较长，会有一定的营养损失。但同时也会吸收老汤中的营养成分，富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。综合来看仍属于营养丰富的食物。
到此，以上就是小编对于老汤的营养价值的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
