大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于籼米营养成分的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
大米的营养结构?
大米中含有的营养成分有:
1、大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。
2、大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。
3、但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米,较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食,而在北方就有很大的不同。
4、大米的脂肪含量约1.3-1.8%,其脂肪中所含的亚油酸含量较高,一般占全部脂肪的34%,比菜籽油和茶油分别多2-5倍。
扩展资料:
有专家指出,大米中60%至70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在谷皮、糊粉层、胚芽等外层组织中。从这个角度讲,大米的传统加工工艺,如清选、去杂、碾白、抛光、色选等一系列加工程序,实际上破坏了大米的营养。
根据国家标准《大米GB1354-2009》规定,大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。从一级到四级,大米加工程度呈递减趋势。“大米的等级越高,只能说明其口感更好,并不代表其营养价值高。”国家公共一级营养师解释,大米加工程度越高,意味着去掉的外层组织越多,流失掉的营养也就越多。
然而,人们平时吃的洁白、细腻的精致大米,却把这些外层组织全部打掉了,损失了稻米六成以上营养,剩下的是营养较单一的胚乳。这样一来,稻米原有丰富而可贵的维生素及矿物质等,在碾制过程中却几乎全部流失,非常可惜。再加上淘洗和烹煮等程序,剩下的就主要是碳水化合物(淀粉)了。
大米中含丰富的碳水化合物以及蛋白质、脂肪等,并含有丰富的B族维生素和矿物元素钙、磷、铁等。
大米中的碳水化合物主要是淀粉,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比大麦等禾谷类作物高。大米蛋白质中赖氨酸较少,营养价值比不上动物蛋白质。大米皮层和胚芽中含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等。大米加工精度越高、淘洗越充分、营养损失越多。
按照我国稻谷分类方式,大米可分为籼米、粳米、糯米。籼米的主要成分是籼型非糯性稻谷,米粒呈长椭圆形,颜色呈灰白或蜡白。粳米的主要成分是粳型非糯性稻谷,米粒呈椭圆形,米色蜡白。糯米的主要成分是糯性稻谷,呈长椭圆形或细长形,乳白色。
不论是哪种类型的大米,生活中均被作为主食食用,用来蒸米饭或熬粥。但需注意大米热量并不低,需避免一次性过多摄入,可能导致自身的消耗量小于热量的摄入量,从而引起热量或脂肪堆积,提高发胖的风险。
什么叫做籼米?
籼米是指一种米,与普通米相比,籼米的米粒较短较圆
籼米的名称来源于它的外观和口感特点,它的米粒外形圆润,口感细腻,所含的淀粉质量比普通米少,易于消化吸收
籼米是广泛使用的大米品种之一,适合煮饭、炖粥等多种烹饪方式,口感鲜美,营养丰富,是饮食文化中重要的组成部分
到此,以上就是小编对于籼米营养成分含量表的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。