大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大豆中的抗营养因子的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
大豆在饲料中含量多少？
10% ~20%。
饲料中我国常用豆类蛋白饲料有大豆、豌豆等。 大豆在配合饲料中一般用量为10% ~20%。粗蛋白质含量20% ~40%,且赖氨酸较多，蛋氨酸不足；豆科 籽实含消化能11。38〜17。45兆焦/千克，其中大豆能值最高；钙 含量虽稍高于禾本科籽实，但仍是钙少磷多，比例不当；维生素 1^与烟酸含量丰富，但维生素氏不足，胡萝卜素与维生素D缺 乏。
饲料中含有一些抗营养因子，如抗胰蛋白酶、血凝集 素、皂素、致甲状腺肿源、抗维生素因子等，影响饲料适口性、 消化利用及动物的一些生理过程，须经加热处理后使用。
大豆在饲料中占30%左右。因大豆含油和蛋白，对家兽生长很有利。
大豆是优质脂肪吗？
大豆含有优质脂肪
大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。利用大豆糖类作用功能性食品原料
怎样克服大豆中的抗营养因子？
大豆中的抗营养因子包括植酸、黄酮类物质、蛋白酶抑制剂等，这些物质可能会降低大豆中营养素的吸收率。以下是几种克服大豆中抗营养因子的方法：
1. 浸泡：将大豆浸泡在水中，可以减少其中植酸的含量。对于干豆子，最好浸泡6-8小时；新鲜豆子则不需要浸泡那么长时间。
2. 煮熟：将大豆煮至熟烂，可以使黄酮类化合物分解并减少在大豆中的含量。
3. 发酵：大豆制品一般通过发酵进行制作，发酵可以使蛋白酶抑制剂分解并减少在大豆中的含量，同时有些发酵还能增加其中优质蛋白的含量。比如，豆腐、豆浆、味噌和酱油都是通过发酵制作的大豆制品，它们都能降低抗营养物质的含量。
4. 加热：在烹调大豆时，加热能够使其中的黄酮化合物和蛋白酶抑制剂分解并减少其含量，一般将大豆煮约半小时可以发挥效果。
大豆缺乏了哪种必须氨基酸？
黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。
黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的b族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。
黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍.黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白,其中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克,含磷418毫克,还有维生素A B1 B2 D E 等大豆中营养成分表
到此，以上就是小编对于大豆中的抗营养因子有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
