大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老面馒头营养的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
包子馒头老面真的有毒吗？
老面”，又称老酵头、面肥、面头、酵子等，是让面团置于空气中，让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，在下次发面时，将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。
由于“老面”暴露在空气中，给霉菌、大肠杆菌等治病菌形成了“温床”，这些菌体也大量繁殖生长，并分泌出毒素，贻害人体健康，其中黄曲霉毒素B1极易造成肝癌。
专家表示：通过高温蒸煮能杀灭霉菌、大肠杆菌等有害菌体，但是并不能因此消除其分泌的毒素，毒素会经过消化道吸收后蓄积在人体内，久而久之会引发癌症。发酵面食分会专家位凤鲁说：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。因为采用老面法通常会将面团发至酸败，口感酸涩，必须要加食用碱来中和其酸味，因此，做出来的馒头包子有较重的碱味。
商贩以老面为噱头称其口感不一样，其实就是夸大老面馒头的碱味口感，久而久之消费者习惯了这种碱味馒头。
“但从营养角度来讲，加碱后，面粉中的维生素特别是VB2被大量损坏，使馒头营养价值大大降低。”
位凤鲁介绍说。那么，如何得到安全、营养、健康的馒头呢？
据悉，国家早在2007年就颁布了《小麦粉馒头》国家标准，“国标馒头”系以小麦粉和水为原料，以酵母为主要发酵剂蒸制成的产品。另外，据国内知名酵母专家匡金宝介绍：酵母在我国GB2760中划被归为食品属性，它不是食品添加剂，其在GB2760食品分类目录中分类号为16.04。匡专家说：面团通过酵母发酵，不仅使馒头增添了营养，还能分解面粉中的植酸，促进人体吸收微量元素。
因此，人们吃馒头最好吃酵母发面的馒头，千万别迷信“老面馒头”。
老面馒头和普通馒头有什么不同？
1、老面馒头是先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。
2、普通馒头是采用鲜酵母发酵制作而成，具有丰富的蛋白质、生长素及维生素等，故营养价值要比用碱蒸制的馒头高得多。
1、口感不同。用老面做出来的面食质地细腻，香醇可口z，胜于一般发酵的产品。用老面z发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面馒头比较筋道，有嚼劲。普通馒头比较松软
。2、保存时长不同。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味
。3、营养价值不同。老面馒头是粗面，里面的膳食纤维含量很高 ，普通馒头是我们自己家吃的精打细磨的面粉，口感普通馒头比较好，但是老面馒头比较好。
一岁宝宝能吃老面馒头吗？
一周岁的孩子是可以吃老面馒头的。因为馒头发酵以后当中的营养成分比没有发酵的食物营养更好。这主要得益于里面含有的酵母，酵母不仅改变了面团的结构，还让它变得更松软好吃，也大大增加了馒头这类食物的营养价值。
酵母当中含有丰富的维生素、矿物质和酶类。面包或者馒头当中含有的营养成分比大饼、面条要高出3-4倍，蛋白质高出近两倍。
因此宝宝吃馒头是没有问题的，并且馒头的主要成分就是碳水化合物，适合孩子的胃肠道，是可以给孩子吃的。但是也不能长时间的给孩子吃馒头，除了给孩子吃馒头以外，也需要的适当的添加一些水果、鱼、肉等，这样才能使孩子更加全面的发展。
到此，以上就是小编对于老面馒头营养成分的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
