大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于银耳和丑耳哪个营养高的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
银耳的种类及区别？
野生与人工养殖，我们生活中在超市买到的银耳都是人工培养的，这种银耳有两款，分为乳白色的和浅黄色，乳白色的是薰过的，比较有卖相。
银耳的品种，一般分为段木种和代料种。其中段木种主要有两大品系，即鸡冠状银耳和菊花状银耳。从产地来源不同，又可分为四川种和福建种。
(1)朵形：银耳形似菊花，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品。
(2)色泽：干品为金黄色，泡发后的银耳色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，泡发后色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品。
(3)组织：个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大者为下品。
(4)杂质：银耳中无碎片，无杂质为上品，银耳容易破碎，碎片多，杂质多者为下品
我国目前银耳生产品种主要有5种，第一种是原木银耳，第二种是白色剪花银耳，第三种是整朵黄色银耳，第四种是丑耳，又称雪耳、细花银耳，第五种就是本草银耳。前四种在市面上较为常见，最后一种较少见。
1、雪耳
雪耳是白色银耳，颜色呈现自然的乳白色，是古田银耳中的珍稀品种，优点在于几乎无根蒂，胶质非常浓稠，出胶快，易煮糯，叶片厚，性价比高，炖煮一小时左右就可以得到软糯的雪耳。
2、大银耳
大银耳是黄色银耳，单朵直径在13.5公分左右，一般家庭一次半朵就足够了，它被人们誉为“菌中之冠”，是名贵的营养滋补佳品，食用前请用凉水提前40分钟彻底泡发，泡发好的银耳，犹如白莲花一样，泡发好之后的银耳可以凉拌，煲甜汤。
3、椴木银耳
椴木银耳生长周期较长，需半年之久。精选优良的椴木，人工钻孔，并将菌种放入孔内。然后放置在深山中模仿野生生长，其色泽正，无熏硫，朵型小巧，容易煮糯。
4、丑耳
丑耳浇水比较少，叶片比较密集扎实，朵型大。银耳浇水比较频繁，叶片吸收水分舒展就很快。采摘后，丑耳是去掉根蒂杂质部位，不浸泡清洗就直接烘干。
5、本草银耳
丑耳好还是银耳好？丑耳与银耳的区别-丑耳批发？
市面上最常见的银耳是普通大朵银耳，提及丑耳，可能有些人不太了解，其实丑耳是属于银耳的一个品类，下面给大家谁介绍下丑耳与普通银耳区别，让大家更好的了解丑耳是什么。
1、首先是培育过程中的浇水量的区别
普通大朵银耳在培育过程中浇频繁水，浇水量远大于丑耳，所以大朵银耳的花型比较松散，看起来比较大，而丑耳的花型比较紧密，看起来比较小，且色泽更黄。如下图所示，第一张图为栽培中的大朵银耳，第二张图为栽培中的丑耳。
2、其次加工过程中的区别
大朵银耳烘干前都要经过泡发水洗，为什么要水洗？因为水洗后花朵最少泡发两倍大，色泽更白，看起来更漂亮，更能够得到市场的认可，而丑耳没有经过泡发水洗，修剪完脚跟后直接烘干，因此丑耳更好的把胶质保存了下来。
3、烘干后的实物对比
从下图大家也应该知道了丑耳名字的由来，确实外表看起来没有大朵银耳千娇百媚，丑耳耳叶比普通银耳紧密。
4、食用方式的不同
大朵银耳适合用来炒菜，如炒鸡蛋、炒芹菜等，而丑耳因为培育过程中浇水较少，加工过程没有经过泡发水洗，丑耳的营养价值、胶质蛋白质保存更完整，所以丑耳炖煮出来更黏稠，丑耳更适合炖煮
到此，以上就是小编对于银耳和丑耳哪个营养高些的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
