大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酸浆营养价值的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
酸浆豆腐的酸浆是什么?
何谓酸浆,就是制作豆腐后沥出的汁水,俗称浆水;温度适宜的情况下,由自身的乳酸菌作用而变酸,行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐,是部分地域人的至爱,规避了化学物品的污染,口感也很好,及减少了豆腐本身的寒凉性,又增加了有益菌的用途,提升了豆腐的营养价值,所以又称为绿色食品,可以说是无风险食品。
酸浆一般把事前一天的浆水酸化后,第二天使用,循环往复,酸值过度就不能用了,时间稍长就会产生杂菌,而产生异味(老百姓称为窝臭味),制出的豆腐就没人买了,因为行家一看表相就知道是怎么回事了。较内酯豆腐含水量少,适合于各种烹调方法,是不可多得的食材。
正宗酸浆豆腐的配方比例?
豆水比例1:3
做法
1、将黄豆浸泡一夜,豆水重量比为1:3,泡好的黄豆约为原来的2倍,夏季6—8小时,春冬季12小时左右,如浸泡时间过长会影响出浆率。
2、我用的飞利浦料理机,将泡软的黄豆加入2500克水(干豆和水的比例是1:10以内),为了提高出浆率,我都是磨两遍。
3、准备好功率豆浆的布袋,将打好的生豆浆倒在布袋中,用手把豆浆挤出,过滤后的豆浆放在锅内,纱布最好是密一点的那种,过滤不好煮浆时容易糊锅底,如果纱布不密,就要过滤两遍。
4、过滤后的豆浆放在锅内煮开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香,注意一定不要离开,要看着锅以防溢出。
5、初次先用25克的白醋加上50克的清水,搅均兑成酸卤。
煮好的豆浆关火,降温到80度,加入450克左右冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中,此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。
将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右。
6、留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点卤的量,250克要500克左右的酸浆,做为酸浆备用,放在有盖的的瓶子发酵,存放48小时左右时间即会变酸,这种变酸了水才是 真正的'酸浆水’在下次做'酸浆豆腐’时,用这种'酸浆水’以1:1的比例加入清水勾兑,即可再做'酸浆豆腐’了。酸值过度,就不能用了,时间稍长就会产生杂菌,而产生异味。
干黄豆250克、水2500克、水500克;辅料:白醋25克、水125克自制酸浆豆腐1黄豆泡一夜。2500克水用来打豆浆。125克水加进25克白醋里。500克水在豆浆烧开关火后,用来降温。
2搅拌机加125克黄豆加水至搅拌机八分满,我打了3遍。分两次打完。
3把打出的豆浆倒进锅里再把剩下的水也倒进锅里熬煮豆浆。
4豆浆烧开关火后,把500克水倒进豆浆锅里,再把150克醋水混合液分5次浇到豆浆里,一会豆浆里出现豆花。
5豆花和水分离,这时在开火烧开。
用料
黄豆500克,水3000克,酸浆水300克左右
步骤 1,拣黄豆浸泡。非转基因大黄豆拣去杂质和不饱满的豆500克,用3000克清水浸泡3至8小时(温水浸泡时间短一些,凉水浸泡时间要长一些,不同季节室温不同浸泡时间也不同,一般泡的时间不宜超过12小时),使之膨胀至完全泡发。黄豆最好挑选带黑脐的,此种属于传统黄豆,安全又营养丰富。
步骤 2,加水打豆浆。准备清水适量(豆浆机带的滤缸一缸即可);取半碗泡好的湿黄豆加入豆浆机或料理机中,再放入桶高三分之二的水
步骤 3,过滤去豆渣。打好的豆浆用细密的纱布过滤。滤出的豆渣放入冰箱保存,可以用来蒸完后,烙饼,或者放上葱段炒一下也很美味。
到此,以上就是小编对于酸浆营养价值高吗的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。