大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于火腿营养的问题,于是小编就整理了3个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
火腿的配料?
上肉(三分肥七分瘦)4.5斤,蔥姜白酒適量,羊腸或者豬腸適量69克,玉米澱粉100克,鹽43克,水800克,紅曲份少許調色,白糖40克,料酒30克,生抽60克,棉線針,火腿腸曾經被稱為泡面搭檔,火遍了大江南北,現在吃它的人越來越少了,人間把它定為垃圾食品,主要原因是健康意識提高了。
火腿配料选用猪后腿,经2-5℃排酸24h。不得使用配种猪、黄膘猪、二次冷冻和质量不好(如PSE肉和DFD肉)的腿肉。肉皮修尽油脂,并刮去毛根,然后按规格划块。
按猪后腿肉10kg计,腌制液配方:精盐500g,水5kg,亚硝酸盐1.5g,味精300g,砂糖300g,白胡椒粉10g,复合磷酸盐30g,生姜粉5g,苏打3g,肉豆蔻粉5g,经溶解、拌匀过滤,冷却到2-3℃备用。其它配料配方:淀粉0.5-0.8kg,味精50g。
一种素火腿肠的制作方法,属于食品加工。它由馅料配制、肠衣灌装封口、汽蒸、冷却、贴商标等工序组成。馅料由28.3~31.3%的豆渣、纯碱、淀粉、、鸡蛋、蔗糖、岩盐、调味品等按一定比例和工艺制作。汽蒸是在100~140℃条件下蒸45~60分钟完成。它以制作豆奶等豆制品的废弃豆渣为主要原料,成本低,营养价值高,变废为宝,色、香、味好,是一种受到广泛欢迎的素食品。
金华火腿的营养价值?
金华火腿,浙江省金华市特产,中国国家地理标志产品。金华火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质。
火腿可以存放多少年?
火腿肠保质期一般180天和90天。少数火腿肠保质期为30天、60天、75天、120天,通常在产品包装袋上会有标明,保质期短的火腿肠建议尽快食用。天气炎热时,建议将火腿肠放进冰箱冷藏保存,在25度条件下可常温保存。如果发现火腿肠包装袋胀气,或打开包装有黏腻现象,说明已变质,不建议食用。
火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成,它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
根据情况看。
整只散装的火腿,在适宜的通风环境中干燥保存,可以放置1年以上是没有问题的,要是经过切割后的火腿,则不宜存放超过6个月,虽然经过处理会减少与空气接触,但细菌微生物还是会开始繁殖,时间过久容易影响火腿的质量,失去原有的风味。
一些火腿甚至可以存放10年以上,但是一般市面上存放到10年以上的火腿,因肉质比较坚硬,并且没有了太大的营养价值,一般用来做为收藏。
到此,以上就是小编对于火腿营养价值和作用的问题就介绍到这了,希望介绍的3点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。