大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高筋与低筋营养的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
我想知道高劲面粉好还是低劲面粉好,营养的高低?
高劲面粉和低劲面粉不同之处在于它们的蛋白质含量和筋度。
高劲面粉的蛋白质含量较高,筋度也较大,因此适合用来制作需要筋力较强的面食,如意大利面和饺子皮等。
低劲面粉的蛋白质含量较低,筋度也较小,适合用来制作软面点心和蛋糕等需要松软口感的食品。
在营养方面,高劲面粉的蛋白质含量和营养价值要略高于低劲面粉。选择哪种面粉取决于具体的烹饪需求。
从以下几个方面,我们来看下高筋面粉与低筋面粉的不同:
1、营养方面。根据权威资料:高筋面粉,通常比低筋面粉的面筋蛋白含量高。
2、使用方面。高筋面粉适合做面包,丹麦酥。低筋面粉适合做蛋糕之类的蓬松物。
3、形态方面。高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。低筋粉:颜色较白,用手抓易成团。对于一些儿童来说,很容易对高筋蛋白过敏,对于含面粉、面筋蛋白的食物都不能吃,需要对这些食物忌口。扩展资料:下面是几种不同的面粉的养生做法:1、全麦粉适用于面包和馒头。全麦粉是小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不经过去麸皮程序,营养价值很高。因为麸皮的含量多,100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、口感较粗糙,但麦香浓郁、营养丰富,还有控血糖、降低胆固醇的作用。2、富强粉适用于包子。富强粉较精细、面筋含量高、杂质少、口感较好,适合做包子、馅饼之类的面食。并且增加了维生素和矿物质等有益成分。3、高筋粉适合饺子和面条。高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。用高筋粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不易烂,出锅后不易粘在一起。
人长期适合吃什么等级面粉?
什么等级的面粉都可以长期吃,面粉分为普粉,中粉,高筋粉,可以按不同级别的面粉来做面食,普粉可做面包,糕点呀,中粉可做面条等,高粉可做馒头,包子呀,面粉是中国北方人的主食,南方人吃的少,河南五得利面粉畅销国内外,老少皆宜,所以人门都可长期食用。
不管什么等级的面粉,都要选择优质的面粉吃,教大家一个选优质面粉的方法:
看:
优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
闻:
手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
摸:
优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
尝:
取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
3面粉的储存方法
一般人们食用的都是二类的面粉,一般是全麦的或者是纯麦粉,再次的就不能让人类食用了,所以这一点大家一定要了解。 首先看色泽和水分。凡符合国家标准的面粉,在通常情况下呈乳白色或微黄色,若面粉呈雪白、惨白或发青,则说明该产品有化学成分的添加剂,且可能超出使用标准。
到此,以上就是小编对于高筋与低筋营养对比的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。