大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于煮菜 营养流失的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
为什么我的锅煮菜会变黑，特别是青菜连汤也黑了？
青菜细胞的细胞膜能保护细胞内部结构，控制细胞内外物质的进出，对物质有选择性，让有用的物质进入细胞，把其他物质挡在细胞外面，同时，还能把细胞内产生的废物排到细胞外．据上所述，把青菜放人沸水中煮，青菜细胞被沸水烫死，细胞膜失去了控制物质进出的作用，细胞中的叶绿素、营养物质等流到水中，就成了有颜色并带有青菜味的菜汤．一句话总结这是因为活细胞中的细胞膜有控制物质进出的作用。
为什么我的锅煮菜会变黑，因为你炒炒菜的时候你炒的菜在高温下,会有很多铁离子溶解在菜汤，特别是炒青菜，菜和锅里的铁离子又容易水解,产生氢氧化铁沉淀,氢氧化铁又分解成氧化铁和水,氧化铁是黑色的,所以汤汁就变黑了.不过对人体绝对没害,放心吃好了
冲泡即食蔬菜汤健康么？
冲泡的速食蔬菜汤是属于真空压缩的食物，是为了方便上班族的速食品。是健康的。
其是有一定的营养价值的，但是相比真材实料的食物来说，当然是不能相比。我个人建议，平时如果有时间做菜的话，最好用食材来做汤，营养更加丰富。如果没有时间做菜，其用速食汤也可以。但是要注意合理的营养搭配。
长期吃即食蔬菜汤会引起营养不良、食物添加剂摄入超标等。
一、营养不良：如果长期大量摄入即食蔬菜汤，会导致这类物质补充不足，从而导致营养不均衡，甚至出现营养不良等。二、食品添加剂摄入超标：即食蔬菜汤中会加入较多的提味物质。比如呈味核苷酸二钠，鸡精等。这些物质含有较多的钠盐，长期摄入会导致水钠潴留，增加高血压等疾病的患病风险。具体用药需遵医嘱。必要时建议及时就医。
蔬菜煮水的好处和坏处？
好处：
1. 保留营养：白水煮菜时不需要额外添加油脂或调味品，使得食材在高温下不会出现营养流失或者被某些化学物质氧化分解的情况。
2. 降低热量：相比于其它方法，白水煮菜中不加任何调味品，因此能够有效控制摄入能量，适合减肥人群。
3. 利于消化吸收：经过简单处理的食物更容易被人体消化吸收，避免对胃肠道产生过大的刺激。
坏处：
1. 美味性欠佳：由于缺乏额外添加调味品等，白水煮菜在口感上可能显得浅淡无味。
蔬菜煮水的好处是营养成分不容易流失，同时通过热水可以杀菌消毒；坏处是，可能会流失一些水溶性的维生素和矿物质，此外，如果水煮时间过长，可能会导致部分营养成分损失，所以应该掌握适当的煮水时间。
同时，建议使用煮蒸器蒸煮蔬菜，这种方法可以保持营养成分的完整性，营养价值更高。
煮蔬菜时加入适量水可以起到煮熟蔬菜的作用，但也存在一些不利影响。
1、蔬菜中的营养物质水溶性较高，煮水可以使营养物质更容易被摄入，同时也可以煮熟蔬菜，杀灭一些细菌。
2、但是过度煮水也会造成营养物质的流失，同时，一些蔬菜也容易因为煮水过度而变得变质或者口感差。
因此，在烹饪蔬菜时，应该控制好煮蔬菜的时间和煮水的量，让蔬菜熟透而不过熟，不浪费营养物质，同时也会更好的保留蔬菜的口感。
煮水可以使得蔬菜更加易于消化吸收，但同时也会造成部分营养流失。
据研究，煮水可以使得蔬菜中的纤维素成分更容易被人体吸收，同时也能够杀灭蔬菜表面上的一些细菌和病毒，保证蔬菜的卫生安全。
但是，煮水过程中也会造成蔬菜中一些含水溶性营养成分的流失，例如维生素C、维生素B1和草酸等。
因此，为了最大限度地保留蔬菜中的营养成分，建议采用快速开水烫或是蒸的方式处理蔬菜，这种方法能够保证烹调时间短，营养流失最小。
到此，以上就是小编对于煮菜营养流失的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
