大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菌油如何做的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
菌油怎么做/？都用什么菇？
菌油是湖南长沙特产。为菜肴的调味料，属地方风味。原料配方 小鲜寒菌100公斤 菜油40公斤 精盐7公斤 酱油2公斤 生姜0.4公斤 成品80公斤制作方法 选优质小鲜寒菌洗净沥干，用菜油少许炸炒，随即放入精盐、生姜末、酱油，接近炒熟时，倾入菜油中熬煮2小时即成。食用方法 可用作烧菜、烧鱼、烧肉的调料，也可拌面、菜。味清香鲜美。
人工菌油的做法？
原料：
鲜蘑菇2500克，植物油2500克，鸡油200克，精盐25克，辣椒粉100克，花椒10克，八角4枚，桂皮15克，洋葱头150克，老姜100克，大蒜仁80克。
制法：
①鲜蘑菇摘去菇脚，洗净后沥干水分，纳入盆内加入精盐腌制片刻后，用手撕碎成小块，每朵瓣成三至四小块备用；洋葱头、老姜、大蒜仁分别洗净，用刀拍烂；辣椒粉纳入盆中，用温水浸透，捞出沥干水分备用。
②炒锅置火上，注入植物油、鸡油烧至七成热，依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金黄色，用漏勺捞出备用，然后下入撕碎的蘑菇块，改用小火慢慢炸10分钟左右，直至蘑菇变色枯缩卷边，视油中的水分熬尽，起锅捞出；趁热倒入洋葱头、花椒稍搅拌，倒入不锈钢盆中，待油冷却后，捞出洋葱头，滤尽渣滓，装瓶贮藏即可。
制作关键：
①制作菌油，可用各种蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇为佳，也就是还没打开伞的；植物油应选择新鲜的精制花生油，因为花生油经过精炼以后无杂质，无异味，色泽纯正，其本身香味十分充足；鸡油应选香味正、色泽亮、沉淀物少的为佳。
②蘑菇用精盐腌制后一定要撕成大小均匀的小块，这样与油的接触面相对较多，有利于蘑菇中的营养成分充分溶入油中，制出的菌油味道更鲜香。
③加入花椒、八角、桂皮、洋葱头、老姜、大蒜仁的目的是为菌油增香，同时拓宽使用范围，特别是对那些腥膻味较重的原料，既可增香调味，又可以除去其本身的异味。但这些香料需要经过高温油炸后，其香味方能充分挥发出来溶入油中，因此必须将这些香料炸至金黄，切忌炸焦煳使菌油产生不良口味，失掉其鲜香风味的特点。另外，香料并不是放得越多越好，太多了反而喧宾夺主，适得其反。
④在熬制过程中，必须正确掌握火力的大小与油温的高低。正确方法是，先用中火熬制，待油中的水分开始蒸发再转小火，并用手勺在锅中不断推动，防止原料粘锅；当水分散尽，油温刚达到三成热时，应立即倒入不锈钢盆中，待晾凉后再滤尽渣滓，方可应用于烹调中。
用料：花菇 250g、菜籽油 500g
做法：蘑菇洗净后切片控干水分。 凉油、蘑菇片同时下锅，中小火熬制。
很快，蘑菇里的水分开始被熬出来；水油混合物是“浑浊”的，继续用中小火熬制。
当蘑菇片逐渐变薄，颜色变成金黄色，用筷子戳蘑菇片时，感觉不再有弹性，有韧劲时就可以关火了。
关火后，油和蘑菇的混合物继续在锅里晾凉，转存在能密封的“罐子”里。随吃随取即可。
燕窝菌油的做法？
食材
真姬菇300g油200g蒜适量盐适量辣椒适量花椒适量芝麻适量
步骤
1蒜粒去皮用刀拍扁切碎，切辣椒段备用。
2真姬菇去根蒂后用流水洗净泥沙、然后把洗好的真姬菇用刀切成小块。
3锅中倒入油烧热，下蒜粒炸出香味。
4倒入香菇油炸。
5待香菇炸软出汁后放入适量的盐，继续炸。
6香菇炸至金黄色后可以关火。趁热放入辣椒段、花椒翻拌。
7放入芝麻翻拌均匀。
到此，以上就是小编对于菌油怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
