大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腐乳营养价值的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
一块豆腐乳热量？
一块豆腐乳的热量约为50千卡左右。
原因是豆腐乳是一种发酵豆腐制品，其主要成分是大豆、米糠和盐，热量主要来自豆腐和米糠。
由于发酵过程中产生的有益菌群和有利酵素，豆腐乳对人体有益处，但需要控制摄入量。
延伸内容：健康饮食应当平衡摄入各种营养素，任何食品都不是单一的营养物质来源。
豆腐乳虽然热量较低，但不应取代其他高营养价值的食品。
建议适量食用，配合多种蛋白质、蔬菜、水果等食物摄入，保持身体健康。
豆腐乳热量一般较高，每100克豆腐乳一般含有135大卡热量，比同等重量的米饭热量更高。一般在减肥期间通常可以适当或者少量地吃豆腐乳，注意不要过量吃即可。建议在减肥期间需要控制体内的热量摄入，配合一定的运动，更有助于减肥效果的提升。
腐乳用什么菌发酵？
腐乳是霉菌发酵而成，在腌制腐乳时会长满白毛，而这些白毛可以促进霉菌的大量繁殖，在霉菌作用下腐乳中的蛋白质更易被人体所吸收。腐乳在霉菌的作用下，不仅维生素（维生素B2、B12）丰富，而且营养价值（铁、锌）也很高。
另外，霉菌发酵后的腐乳滋味也变得质地细腻、鲜美适口
根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。
毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。
结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。
豆腐乳放盐比例？
豆腐和盐的比例10：1，即10斤豆腐1斤盐。
方法步骤：
1.买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2到3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里。
2.豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳，盐，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉按适当比例混合，待用。
3.将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮。
豆腐和盐的比例是4:1左右就可以，这样做出的豆腐卤不会很咸，而且口感非常好，豆腐乳的营养价值也是很高的，适当的吃些豆腐乳，对人身体是有益处的，
做豆腐乳一点不难，一斤豆腐乳要15克到20克左右的盐，不能太咸，咸了不好吃，也可以根据你的爱好来放盐！
到此，以上就是小编对于糟方腐乳营养价值的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
