大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芽菜 营养的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
芽苗菜营养价值？
我国是生产、食用芽菜最早的国家。黄豆芽、绿豆芽家喻户晓，妇孺皆知，早就成为人们日常的美味佳肴。近年来由于科学技术的发展，芽菜品种不断丰富，各种芽苗菜开始出现在千家万户的餐桌上，在人们日常食用的蔬菜品种中，芽苗菜占据了其应有的位置。芽苗菜之所以受到生产者和消费者的喜爱及重视，除了生长快速、产量高、鲜嫩可口、无污染、无公害等优点外，更重要的是芽苗菜具有丰富的营养，并在调节人体膳食营养结构、保持人体血液的酸碱平衡上起着重要作用。由于芽苗菜的营养功能日益受到营养学家及消费者的重视，芽菜营养成分的研究十分必要。
1991年由中国预防医学科学院及营养与食品卫生研究所共同编著的《食物成分表》中仅列入绿豆芽、黄豆芽、香椿树芽、豌豆尖等几种芽菜的营养成分。目前芽菜的种类，仅籽（种）芽菜一大类即有20多种，这些新型芽菜品种的营养成分，国内外少有报道。笔者根据《食物成分表》一书中所采用的食品测定方法，对14种主要籽芽苗菜的23种营养成分进行了测定，其结果见芽苗菜营养成分表。为便于比较，将番茄、小白菜及传统的绿豆芽、黄豆类营养成分附列其上。
从表中可看出芽苗类蔬菜的营养成分从总体水平上看，不低于一般蔬菜的营养成分。其中能量、蛋白质和粗脂肪的含量明显高于一般蔬菜的平均值。特别是花生芽，其能量、蛋白质和粗脂肪含量可谓各种蔬菜之首。芽苗菜的膳食纤维含量高于一般茄果类蔬菜，接近或低于一般叶菜类蔬菜。胡萝卜素和视黄醇含量低于深绿色蔬菜。芽苗菜中的硫胺素（维生素B1）和核黄素（维生素B2）含量较高，但抗坏血酸（维生素C）含量明显偏低。芽苗菜中含有丰富的矿物质，其中以磷的含量更为突出（见表2）。
" role="table
表2 芽（苗）菜营养成分表（每100克鲜重含量）
" role="table
表2 芽（苗）菜营养成分表（每100克鲜重含量）（续）-1
花生芽菜各种食品营养价值？
是补充人体所需要营养物质和氨基酸，含有很高的白藜芦醇，脂肪低，抑制癌细胞，预防心血管疾病，预防衰老，减肥。
黄豆芽和黄豆苗的营养区别？
（1）黄豆芽：富含大量的核黄素、胡萝卜素、尼克酸、叶酸、多比醇、维生素B12等营养物质。
（2）黄豆苗：富含大量的钙质、维生素C等营养成份。
黄豆芽：它是指种子培育出能够被食用的芽菜，属于芽苗菜是蔬菜的一种。
黄豆苗：它是黄豆的嫩茎叶，属于苗类蔬菜。这两种蔬菜都能提供优质蛋白。
黄豆芽和黄豆苗在性质、营养成份及功效作用上均有不同。黄豆芽:它是指种子培育出能够被食用的芽菜，营养很丰富，吃起来很爽口
黄豆芽是黄大豆发的芽，基本营养带有黄大豆的属性，蛋白质含量高，黄豆苗是黄豆芽长到一定程度，叶子变绿了，这样的黄豆苗菜维生素比豆芽高一点。
芽菜和橄榄菜区别？
芽菜和橄榄菜是不同的食材，它们之间有以下几点区别：
1. 来源不同：芽菜是豆类的芽，如豆芽、绿豆芽等。而橄榄菜则是由橄榄叶子腌制而成。
2. 味道不同：芽菜口感清脆，味道鲜美；而橄榄菜口感较咸，有一定咸酸味。
3. 营养价值有差异：芽菜营养丰富，含有丰富的维生素和微量元素；而橄榄菜虽然含有一定的营养素，但含盐量较高，需要注意适量食用。
4. 用途不同：芽菜多用于炒菜、凉拌等中式烹饪中；而橄榄菜多用于调味、腌制和制作意式面食等西式烹饪中。
因此，在烹饪时需要根据具体的配料和需求选择使用哪种食材。
到此，以上就是小编对于芽菜营养价值和功效作用的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
