大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于山药 脆 营养的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
口感脆脆的，到底是淮山还是山药，怎么买都是粉？
从口感来说普通山药分为两种，一种比较脆，另一种比较“面”。淮山的口感比较“面”，所以你吃的是山药。
1.从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。
2.再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。
3.接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。
脆山药可以煲汤吗？
可以，但不是很理想。因脆山药含水分多，干物质相对较少，同等分量营养成分相对比较少了。所以一般煲汤的都会使用铁棍山药，因铁棍山药含水分比较小、结实，口感是糯的，适合煲、煮和炖。
所以脆山药适合用来炒菜或涮火锅，也可以用它来制作山药糖水，煮出的糖水黏黏的，很美味。
脆山药可以用来煲汤，可以用来煲骨头汤的。
为什么淮山是脆的？
因为是铁棍山药比较嫩的时候拔出来，所以煮起来是脆的，如果老些煮起来就是粉的
首先我们要知道山药本身是根茎类的食物，山药里面还有很多的膳食纤维，即便是在高温环境当中，这些膳食纤维也是很难被破坏的，所以山药肯定是脆的。也就是说山药即便煮的时间特别长那煮出来依旧是脆的，这本身是非常正常的一种现象。在日常生活当中，山药其实是非常不错的一种食材，很多人都喜欢吃山药，正是因为山药吃在嘴里特别的脆，口感特别的好，所以才会有这么多人喜爱。
到此，以上就是小编对于脆山药的营养的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
