大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鳗鱼头的营养价值的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
海鳗头的做法？
准备的食材：新鲜的大海鳗鱼头1个，白萝卜半个，葱2根，姜和蒜几片，料酒，胡椒粉。
步骤1.把鱼头去腮后清洗干净，再把鱼头切块后放入容器中，加入切好的姜和蒜末，倒入一勺料酒腌制20分钟左右。再把葱切成葱花，萝卜削皮洗净切成块，厚度要均匀适中，2.把腌好的鱼头控干水分，把锅烧热后倒入适量的油烧至七分热，放入鱼头，姜片和蒜末，煎至汤汁呈乳白色，这时放入切好的萝卜翻炒几下，再往锅里倒入适量的热水，盖上锅盖煮5分钟，放入葱花和适量的盐巴、胡椒粉调味即可。
一、主料：
鳗鱼头。
二、辅料：
姜、蒜、老抽、白砂糖、盐、油。
三、做法及步骤：
1、将鳗鱼头洗净，姜和蒜切片；
2、锅放油下姜片蒜片爆香，放鳗鱼头，放糖和盐；
3、放酱油和水炖到熟；
4、鳗鱼头煮熟后起锅装盘即可。
材料：鳗鱼150克，胡萝卜4根，葱2根，芹菜、香芹叶备适量
调味料：黄油75克，蒜瓣、盐、葱头、香叶、胡椒粉各适量
鳗鱼汤的做法：
1、鳗鱼治净，将靠鱼头的前段鱼块留下备用。
2、胡萝卜削去皮，洗净，切小块。葱切小段。芹菜洗净，取茎切段。
3、锅内加清水，放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块，加入蒜瓣、葱段、葱头、卜、香叶。
4、调入盐和胡椒粉，烧开，煮半小时后过滤成鱼汤。
5、取一半黄油入平底锅，烧热，倒入芹菜段翻炒均匀。
6、倒入鱼汤烧开，放入鱼块，小火煨煮15分钟。
7、捞出鱼块，去皮、鱼刺，压碎鱼肉，放入汤盆里。
为什么鳗鱼吃起来是脆的？
因为是油鳗。油鳗烤出来的肉是脆的。
油鳗和鳗鱼的区别在于油鳗比普通鳗鱼的刺少，而且油鳗吃起来本身的油份相对来说多一点，还比普通的鳗鱼要有营养，而且数量上比普通鳗鱼要少。油鳗鲞色泽金黄，含油量很高，刺少且细，肉质细腻肥厚，胶质丰富，入口香气四溢。普通鳗鱼肉质洁白干硬，刺多，鱼油少，吃起来和咸肉区别不大。
油鳗鱼比普通鳗鱼好吃很多，一般海边居住的人都知道，当然，油鳗鱼的价格也要高出不少。
油鳗也是唯一的无刺海鳗鱼，除主骨外没有细刺，蒸完肉质非常的嫩，油香四溢出，肉质鲜美，非常好吃。但是油鳗产量小很多，而且相对于普通鳗鱼来说比较难晒，因为油鳗油性很足，很容易晒出油，而且越晒越黄，影响品质与口感，所以油鳗的千度都在五成左右，也就是刚晒到“收皮状态”就要收进冷库保存了，所以冬令之外的油鳗自然就是珍物了。
因为是油鳗。油鳗烤出来的肉是脆的。
油鳗和鳗鱼的区别在于油鳗比普通鳗鱼的刺少，而且油鳗吃起来本身的油份相对来说多一点，还比普通的鳗鱼要有营养，而且数量上比普通鳗鱼要少。油鳗鲞色泽金黄，含油量很高，刺少且细，肉质细腻肥厚，胶质丰富，入口香气四溢。普通鳗鱼肉质洁白干硬，刺多，鱼油少，吃起来和咸肉区别不大。
体长为体高的40.0倍，为头长的11.5倍。尾部长为体长的0.55倍。头长为吻长的4.5倍，为眼径的18.0倍，为眼间距的3.2倍。
体很细长，亚圆柱形。尾部长于肛前躯干长。头中等大，很长。眼较小，埋于皮下，位于上颌的后部。上颌较宽，下颌较窄，上颌长于下颌。前鼻孔位于吻端，呈短管状；后鼻孔裂隙状，位于眼前缘下方。口中等大，口裂稍伸达眼后缘下方。齿纤细，尖锥形；上下颌及犁骨各具齿一行；犁骨齿最前一个较大；前颌骨齿成簇，较粗大。舌附于口底。鳃孔小，下侧位，呈裂缝状。肛门位于身体中部稍前。
体无鳞，皮肤光滑。侧线完整，侧线孔不明显。
到此，以上就是小编对于鳗鱼头的营养价值及功效的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
