大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于马铃薯淀粉营养的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
马铃薯淀粉的酸碱度?
马铃薯淀粉 含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C,均为苹果的10倍,维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看,它的营养价值相当于苹果的3.5倍。 如果没有发酵,PH值应该在7左右。 淀粉的酸度与pH的关系
1 关于成品淀粉的酸度
成品淀粉的酸度是淀粉的重要质量指标之一,一般的表示方法以100g绝干淀粉消耗0.1mol/LNaOH溶液的mL数表示,淀粉的酸度是指淀粉中无机及有机酸的总量,按C1V1=C2V2,如果淀粉的酸度为10,即100g绝干淀粉消耗0.1mol/LNaOH10mL,折算成HCL量为0.1×10×0.036/100=0.00036,即相当于0.036%,指100g绝干淀粉中相当于含HCL0.036g。相当于氢0.1×10×0.001/100=0.00001可写成1×10-5 。
2 关于淀粉的pH值
pH值的概念是指水溶液中氢离子浓度的负对数,即溶液中氢离子浓度倒数的对数值,pH值与氢离子浓度的关系式为:
pH=log1/[H+]
例:若溶液的氢离子浓度为0.00001,可写成1×10-5。
则pH=log1/1×10-5=5
淀粉的pH值测定一般以20%淀粉溶液,用酸度计测定。有的淀粉指标规定淀粉的pH值为5~7,则氢离子浓度为0.00001~0.0000001。
马铃薯淀粉是酸性的.马铃薯淀粉的主要成分就是淀粉,只不过和面粉里面淀粉的聚合度不一样,但都是C,H,O元素组成的,所以马铃薯淀粉是酸性的.
弱碱性
马铃薯淀粉是弱碱性的。马铃薯是碱性的.那么马铃薯淀粉的是酸性的,还是碱性的? 类似的还有玉米淀粉,绿豆淀粉,甘薯淀粉和木瓜淀粉等. 我说的是食物酸碱性,不是化学酸碱性,不能用PH试纸测试的.
食物的酸碱性并不是从感官上来判断,是指含有钙、钾、镁等元素的食材,在摄入人体后最终代谢的产物所呈的酸碱性,土豆含有的这些元素最终代谢呈碱性,所以土豆是碱性食物。
酸性
马铃薯淀粉 含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C,均为苹果的10倍,维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看,它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
马铃薯淀粉作用有哪些?
摘要:马铃薯淀粉具有独特用途及优良特性,其粒径大小分布范围较广,在变性淀粉、水畜产制品、加工面食等领域应用广泛。文章对马铃薯淀粉特性及其利用进行了研究。
关键词:马铃薯淀粉;粒径;葡萄糖
淀粉即植物经过光合作用天然合成的一种多糖高分子化合物,在植物的根、茎以及果实中广泛存在。在中国,商品淀粉主要以马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉以及小麦淀粉为主。
1马铃薯淀粉特性分析
1.1形状及其粒径大小
相对于其他类型的淀粉,马铃薯淀粉的平均粒径较大,基本保持在35左右,粒径区域呈正态分布。不同原料加工的淀粉其粒径也存在很大差别。例如,红丸为37、男爵品种为27。相同原料品种,其粒径随块、茎增大而变化。实际加工过程中,需按照粒径大小进行分级,不同级别淀粉磷含量大不相同,一般小粒部分磷含量较高,大粒部分相反。
关于不同植物淀粉形状及其粒径的认识,认为蛋白质含量低且水分含量高的粒径较大,其形状椭圆形和圆形居多,小粒径淀粉以不规则形状为主。所有的植物淀粉加工应用的过程中,属马铃薯淀粉的蛋白质含量最低、水分含量最高,小粒呈圆形,大粒呈椭圆形,玉米淀粉的形状多为球形和多角形。
1.2糊化特性
淀粉与蛋白质、纤维素等物质类似
到此,以上就是小编对于马铃薯淀粉营养成分表的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。