大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于香菇脚营养价值的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
香菇脚要怎么泡发?
第一种:用温水泡发
干香菇特别的干燥,而且还有很多灰尘和杂质,要提前用凉水洗洗以后,把香菇蒂去掉最好,再用温水来进行泡发,准备一盆温开水,一般水温保证在四五十度左右即可,不能太高了,也不能太低了,要不影响泡发时间,然后把准备的干香菇全部放进去浸泡,浸泡大约一个小时左右,就可以将干香菇泡软,而且也不会影响到香菇的口感。这种方法时间比较长,适合有时间的主妇使用。但是营养不易流失,泡发效果好。
第二方法:用盐水泡发
这是一般比较常用的一种快速泡发香菇的方法,首先要准备一盆清水,在清水里面放入适量的食用盐,再把盐在里面搅拌化开以后,把准备好的干香菇全部都放到盐水里面浸泡,记住清水一定要多些,因为香菇泡发以后,会增加很多,我建议提前香菇蒂去掉泡发最好,可以节约空间和清水量。浸泡大约一小时后,再用清水冲洗几遍即可,盐水浸泡的方法,比较直接的将干香菇完全泡发好,还能更好的将干香菇清洁的很干净,对于比较脏的干香菇最为适宜用盐水来浸泡。盐水泡发香菇可以节省时间,而且泡发的香菇很均匀到位,适合急着想吃的主妇们使用。
加入1升常温清水,要是气温比较低,可以用30度左右的温水,但,切忌用热水浸泡。放一个盘子压住,先浸泡15分钟左右。第一次浸泡的目的,是要把香菇的表层,以及一些附着物软化,以便更容易地清洗干净。浸泡好的干香菇先清洗几遍,加入20克左右的淀粉,开始抓洗。淀粉有很强的的吸附能力,可以将一些微小的,不易冲洗掉的脏东西有效去除。因为还没完全泡软,抓捏的时候不要太用力,否则,很容易捏碎了。抓捏到颜色不会再加深了,就用清水清洗,直到水质呈现比较清澈的样子就好了。再加入1升左右的常温清水,压上重物,进行第二次浸泡,这一次,起码要浸泡2个小时以上,最好能泡过夜,第二天再来处理。
浸泡好的香菇捞到沥水篮里,稍用点力,把水分尽量挤出来,这一次的泡菇水就不要倒掉。接着把香菇脚剪掉,一般来说,到这里也就完成了,但阿李还需要做进一步的润化处理,可以使香菇的口感更好、香气更纯。
如果不是急着用的话,提前一晚用冷水泡发味道更好。
如果急着用的话,就用温热的水来泡发香菇脚,一般泡半个小时就可以做菜了。
1. 准备常温清水,水温30度左右,加入少量淀粉,浸泡15分钟。
2. 第二次浸泡2小时以上,最好过夜。
3. 泡好的香菇脚捞出,剪掉脚部。
4. 加入姜片、葱头,热锅加油,鸡油烹制。
5. 鸡油润化香菇,口感更佳。
6. 完成泡发。
干香菇脚怎么泡发?
1、泡洗时,先用冷水将蘑菇表面冲洗干净,然后再用温水发开菌褶,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。
2、注意不能捏挤,捏挤不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。
3、另外,浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜,而且能保持蘑菇的原有香味和营养。
4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡,这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味,还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水,使它发得更快。
到此,以上就是小编对于香菇脚的营养价值的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。