大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茄子如何过油的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
肉末茄子过油做法？
肉末茄子过油是一道经典的中式美食，下面是一种常见的做法：
所需材料：
- 茄子：2-3根
- 猪肉末：150克
- 大葱：适量
- 姜蒜：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
一、工具/原料
茄子 (500克)
五花肉 (100克)
青红椒 (10克)
蒜瓣 (10克)
葱 (20克)
姜 (10克)
生抽 (4克)
盐 (2克)
鸡精 (1克)
(1)茄子切滚刀块，装篮放水龙头下冲一冲，需去除黑水；
(2)青椒切块，葱、蒜均切成小粒；
(3)茄子倒入炒锅中，小火慢慢煸出水分；可以考虑放一点点油，这样会更好煸一些；
(4)炒至茄子发焉后盛出备用；
(5)炒锅洗净重新放到火上，并且倒油，油温热时下肉末划散；
(6)小火炒干肉末(炒至肉末微微发黄)，下青椒块、葱蒜粒煸炒，最后倒少许生抽；
(7)倒入煸好的茄子，放盐、少许鸡精，大火翻炒1-2分钟即可。
答：肉沫茄子油炸做法有：把肉沫用调料喂好，长茄子洗净去皮，把茄子切成大概2、3公分厚的片，中间的切一刀不要断开，把肉沫加入两片儿中间下锅炸就可以了。
茄子怎么过油才能不沾？
裹上淀粉浆（干淀粉洒在茄子上，往上淋水，用手搅拌），炸的时候火要大，表面有些硬了涝出来，再复炸一次，涝出时茄子碰勺子能听到咔咔的声音了，就不含油了。这适合做烧茄子。
茄子过油的技巧火候？
茄子过油，油温要高，放的时间短一点焯一下沥干就行。
茄子为什么要过油？
不过油不好熟，不过油熟不透，不过油不好吃，干涩，没有香味，烹饪的时候时间也要加长。一过油熟得快，而且下去烧也香，又软糯。没过油的茄子没有软糯香甜的味道，口感特别不好，下去做茄子盒子也好吃。
两片茄子中间夹着肉馅，沾粉后炸锅油炸，特别好吃。
将切片或切条的茄子（有些喜欢浸水后）在高温油锅中翻几翻，使茄子肉质吸足油份，口感顺滑，一般用在红烧菜品中。
到此，以上就是小编对于茄子如何过油不吸油的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
