大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何分辨黑米的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
黑米怎么辨别糯与非?黑米怎么辨别糯与非糯？
黑米是稻米的一种，包括黑粳米和黑籼米，都是非糯性的，黑色。 而黑糯米其实是紫米，属于糯米类，紫黑色，或紫红色。 从营养成分来说，差异不大，主要在于直链淀粉和支链淀粉含量差异。 其他营养素，镁、磷、烟酸、膳食纤维、脂肪等，黑米比黑糯米含量高，而维生素E、锰、铜，黑糯米比黑米含量高。 产地的话，黑米一般在陕西比较多，黑糯米主要出产于我国西南地区。
黑米真伪辨别方法？
目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：
一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
如何分辨黑糯米的真伪？
1、闻气味：手中取少量黑糯米，向黑糯米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑糯米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑糯米。
2、尝味道：可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑糯米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑糯米。
为什么有的黑米泡出来是黑水 有的是紫红？
黑米浸泡后的水是紫红色，这是正常现象。泡出来的是黑水，有可能是染色的黑米。
五招辨别是否染色黑米： 1、看标签：消费者购买大米时要认准“QS”标志，因为大米是第一批实施食品质量安全市场准入制度的产品，如果外包装上没有贴(印)“QS”标志，这种产品就不允许在市场上销售，肯定不合格。
2、看光泽：正常黑米表皮层有光泽，劣质黑米没有光泽。
3、看表皮：正常黑米用手抠米粒只能抠下片状的东西，若抠下粉状的东西，则是染色的劣质黑米。
4、看米心：正常黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，外表虽均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。
5、看淘米水：正常黑米淘米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色，就是染色的劣质黑米。
到此，以上就是小编对于如何分辨黑米的真假的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
