大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于发面营养的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
牛奶蒸馒头好不好？
不太好，牛奶加热至沸腾时，牛奶中的乳糖被焦化，分解成乳酸和甲酸，沸腾时间越长，温度越高，乳糖成分破坏越多。
所以，煮牛奶的时间要短一些，温度要低一些，理想的温度应控制在75度左右。
当牛奶表面出现小波纹时，用文火保持20秒钟，这样，对牛奶中营养成份的破坏能降低到最低限度，同时也能达到消毒的目的。这样我们从侧面就可以得知牛奶适宜温度在75度~！所以用牛奶和面做馒头是不理想滴，毕竟不难想象蒸馒头哪个温度最起码接近100度吧，水蒸汽就是最好的证明。
用牛奶蒸馒头好。牛奶含蛋白质，含钙，维生素B，锰，磷，等好多营养成分。
小麦面富含有碳水化合物与蛋白质，维生素匀多种矿物质，蛋白质的利用率比较低，加入牛奶就使蛋白质的利用率增高。营养更加全面。蒸好的馒头非常松软白嫩。口感非常的好吃。
如果自制最好利用牛奶来发面蒸馒头的，因为牛奶中本身就含有很高的蛋白质，馒头的营养价值更高而且奶味香浓。用牛奶和面蒸的馒头口感更好，营养也更丰富。由于牛奶蛋白质的作用，加强了面团的筋力，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。
在发酵面食品当中，牛奶中的大量b族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。
牛奶蒸馒头还算可以吧？我经常会把过了期的牛奶放到面里做馒头，这样蒸出来的馒头比较白，有奶香味也不失牛奶的营养，。尤其是那些不喜欢喝牛奶的胃不好的人来说用牛奶蒸馒头也是多吃牛奶的好办法，补充了牛奶营养，也解决了肠胃的不适两全其美。
面食中有什么营养？
一、面食的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。而发酵后的馒头则比面条、大饼这些没发酵的食品营养更为丰富。原因就在于所使用的酵母。研究证明，酵母不仅改变了面团结构，让其变得更松软好吃，还大大地增加了营养价值。
二、面条的营养价值：
1、面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。
2、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3、易于消化吸收：经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。
一般情况下，面食的营养价值包括补充能量、增强免疫力、补充微量元素等。
1、补充能量：通常，面食中含有丰富的淀粉，淀粉被人体消化后转为葡萄糖，被人体吸收，可以运动到各个组织细胞中，为细胞提供能量，供各个组织维持正常的生理活动。
2、增强免疫力：面食中含有丰富的蛋白质，被人体吸收后，可以用作抗体的分泌，并且面食还能平衡人体对食物营养的吸收，可以改善贫血，以增强人体的免疫力。
3、补充微量元素：面食中富含微量元素铁、锰、锌、铜等，微量元素对维持人体正常的生理活动具有重要的作用。比如铁是红细胞中血红蛋白的重要成分，铜对人体的神经发育、骨质发育等都具有重要作用。锰可以促进脑功能的正常活动、预防贫血等。
面食中含有丰富的碳水化合物，膳食纤维素，蛋白质、脂类成分，以及丰富的维生素含。含有不少的赖氨酸、精氨酸，组氨酸等微量元素，另外，面粉当中含有不少的矿物质，比如磷元素，钾元素，镁元素，钙元素，铁元素等，具有不错的营养价值。
到此，以上就是小编对于发面营养成分的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
