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元蹄与肘子的区别?
肘子和元蹄全是猪的身上器官,可是这两大类有非常大的不一样,肘子归属于猪的腿,这一一部分白肉比较多,皮较为厚,可是朱猪肘子带有较过多的胶原蛋白粉。而元蹄等于猪蹄,它的关键功效是支撑点猪直立行走。假如在销售市场上选择肘子和猪脚的情况下,能够依据她们的特性和肉质地纹路来分辨。
猪蹄,是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄。在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”[1]。
肘子是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘, 也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
元蹄是与地直接外的,肘子是元蹄上部分,腿骨下部分与蹄连接部分。
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