大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于斋鱼的营养的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
斋菜到底是指哪些?
斋菜以清淡为主,除宗教活动需要外,传统的习俗为每逢农历大年初一,家家户户必吃“斋”。其次为元月初九,也普遍“拜神”吃斋。斋菜的最大特点是不使用动物性原料。就连某些植物性原料,如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列。一般斋菜原料主要是绿叶蔬菜、菌菇类、胡萝卜、番茄、豆制品、木耳等。用植物油炒菜,不要用生葱蒜做调料。这样就能炒出一份色香味俱佳的营养什锦素斋菜。
斋菜又称“寺院菜”、“素菜”,原为道家、佛家烹任的以三菇六耳(三菇:冬菇、草菇、蘑菇;六耳:雪耳、桂花耳、黄耳、榆耳、木耳、石耳。)、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴,故又称“寺院菜”、“素菜”。
不沾荤腥的食物。例如腌萝卜、大烩菜、香菇、鲜蘑菇、草菇、发菜、银杏、素鸡、素肠、土豆、川竹笋、冬笋、素鸡、素鸭、素鱼、素火腿等。;寺院菜,也称斋食。即指佛教和道教等的素菜。佛教和道教,都曾经在中国的历史上盛极一时。特别是佛教,从西汉末年传入中国之后,经统治阶级的大力提倡,流传极广,寺院遍布全国各地。;许多佛寺道观占有大量庙产,他们的方丈,长老虽行斋戒,不食荤腥,却十分讲究素食,这就产生了寺院菜。
现在人们比较熟悉的“素鸡”,“素鸭”,“素火腿”等等,以至“全素席”,便是来源于寺院菜。;扩展资料;斋菜主料的可选性和局限性决定了调料举足轻重的作用。素宴的烹饪一般用精炼花生油、色拉油、植物牛油和植物黄油等。
光是醋便有10来种不同的口味:香醋、白醋、陈醋、纯粮米醋、大红浙醋、苹果醋、甜醋、香脂醋等。;酱也很讲究,有各种辣酱、果酱、甜面酱以及豆瓣酱、腐乳酱等。
斋菜中甚至还引进了一些西餐用的调味品,如番茄酱、番茄沙司、辣酱油、咖喱酱(粉)等来做各式冷热菜肴,至于各种果酱早已成为常用品。
六祖斋菜做法?
做法如下:
用料
油面筋 6个
冬笋 150g
干香菇 4朵
竹荪 3朵
玉米笋 5根
荷兰豆 8个
胡萝卜 半根
绿豆粉丝 1捆
斋用“香菇、海鲜菇、草菇、金针菇、鲜蘑菇、胡萝卜、银杏、玉米笋、云耳、腐竹、雪耳、发菜、油炸、大白菜、竹笙、粉丝、竹笋干、冬笋”十八种鲜香原料精心烹制而成,并用莴笋、西兰花、兰豆作为装饰点缀。
在入炒锅之前,菇类、笋、胡萝卜分别用沸水焯烫制熟备用,发菜泡洗干净后,用手捏成球,备用,然后把胡萝卜、笋等切成约3厘米长、1.5厘米宽,0.3厘米厚的片。
然后取锅上旺火烧热,加入花生油烧至七成热时,将材料放入锅内煸炒,然后加入精盐、酱油等调拌均匀,等汤汁烧沸后改小火煮,最后就可以装盘上桌了
做法 1、菜叶洗净,撕碎(大叶)到5厘米见方左右;
2、淋去水分,使菜叶有一点水分,潮湿即可;
3、加油,淋入少许菜油与菜叶上,拌匀,使菜叶表面有一层油膜,目的保持菜叶营养水分不散失,而且蒸出的菜不结团;
4、加入食盐、佐料(粉状)拌匀;
5、拌面,多少自定,一般菜叶表面均匀附有面粉即可;
将鲜蘑、莲子、荸荠、山药、笋、胡萝卜分别用沸水焯烫制熟备用。
2.
发菜泡洗干净后,用手捏成球(大小象红枣),备用。
3.
胡萝卜、笋切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片。荸荠、栗子、素鸡、鲜蘑、面筋、山药、榆耳、石耳、冬菇均按其本身形状切成一分厚的片。白果用刀切成片。
4.
到此,以上就是小编对于斋鱼的营养和功效的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。