大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于蟹黄豆腐营养的问题,于是小编就整理了4个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
上海蟹黄豆腐正宗做法?
主料
嫩豆腐(或内酯豆腐)2块(1盒)
蟹黄2只量
蟹肉2只量
辅料
姜1小把
葱1小把
高汤(或清水)1碗
淀粉2勺
盐适量
内酯豆腐,切小丁,焯水,热锅放油,下姜米暴香,放入蟹黄煸炒下,下高汤,略煨入味,加盐味精,起锅淋入蟹油,散上葱花
【原料】主料:嫩豆腐400 克。配料:蟹黄50 克,蟹肉50 克,香菜末15 克。
调料:葱花5 克,姜米5 克,绍酒8 克,香醋5 克,精盐6 克,鸡汤500 克,白胡椒粉2 克,熟猪油50 克,水淀粉10 克,麻油10 克。
【制法】1.将豆腐改刀成0.5 厘米见方的丁,然后放入开水中反复泡两次,每次10 分钟,除去豆腐苦味。再用清水漂洗,然后沥去水分。
2;炒锅上火烧热,放入熟猪油烧至六成热时,入葱、姜炸香后,放入蟹黄、蟹肉煸炒,然后放入鸡汤、豆腐烧沸,加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉勾芡,淋入麻油,装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。
蟹黄豆腐典故?
相传,从前有一户人家为其令郎请了一位私塾先生,由于主人尖酸刻薄,吝啬成性,每天先生只吃豆腐卜页之类的素菜,很少买好吃的招待先生。
蟹黄豆腐
一日,主人假惺惺的对先生说,先生为令郎煞费苦心,十分感激,豆腐卜页简单素菜家常便饭,实在是不好意思,请先生多多包涵。先生却说,“没关系,没关系,豆腐卜页是我的命根子,有了豆腐卜页就行了。”
岂料有一天,东家来了贵客,又是买肉又是买鱼,忙得不亦乐乎,着实摆弄了一桌子的好菜,同时还为先生保留了豆腐和卜页,先生自知东家的意思,只是不便言明。吃饭时也和往常一样入席就座。席间,先生一个劲地只顾吃鱼吃肉,全然不顾东家及贵客,豆腐卜页一点也不碰。东家好生奇怪,终于憋不住问先生,“豆腐卜页不是先生的命根子吗,今天怎么不吃呀。”先生挟着筷子,嘴里塞得鼓鼓的说,“有鱼有肉,我就不要命了”
蟹黄膏是什么东西?
蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。蟹黄以色泽鲜艳,橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜,干度足为上品。蟹黄油性大,应密封保存。
公螃蟹拥有的是精囊,里面白色的物质就是精子了,公螃蟹的精子就是蟹膏。
蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬,渐渐的脂肪堆积,长成了蟹膏(俗称蟹油)。剥开公蟹的壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。
在野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。所以,过去吃螃蟹,有“九雌十雄”的说法。意思是:农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹。
蟹黄豆腐羹家常做法?
用料:嫩豆腐一小盒、蟹棒四根、咸蛋黄两个
调料:淀粉一调羹、油、盐、鸡精、麻油
做法:
1、咸鸭蛋煮熟,晾凉,取出蛋黄,放在碗里,用勺子压碎.豆腐小心从盒内取出,剁碎,放在容器里,用开水烫一下。
2、把烫豆腐末的水用漏网滗出来,再用温水过一遍.蟹棒切碎,待用。
3、锅里放两碗水,烧开,倒少量油.依次放入豆腐末,蟹棒末和咸蛋黄,煮开,加少量盐,鸡精调味。
4、一调羹淀粉和水 1:1的比例调匀,沿着锅边缓缓的倒入,搅匀.再次煮沸,滴入两滴麻油关火即可。
到此,以上就是小编对于蟹黄豆腐营养价值的问题就介绍到这了,希望介绍的4点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。