大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于撇咧的营养价值的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
撇了丝正宗做法?
撇了丝(báo sī shāo)是一道传统的中国菜肴,主要材料是猪肉丝,搭配各种蔬菜和调料,最后用热油煸炒而成。以下是撇了丝的正宗做法:
材料:
猪肉丝:200克
青葱:2根
姜:1小块
蒜末:适量
干辣椒:2-3个
食用油:适量
盐:适量
胡椒粉:适量
主料
撇咧 红辣椒
青辣椒
辅料
盐、糖、蒜末、尖椒、花椒粉、粗、生抽、香油
做法步骤
1. 新鲜的撇咧去皮(撇咧买来必须马上食用,放置久了会生成很多粗壮的纤维,嚼不动哦)
2. 切成细丝,越细越好但不要擦出来的,不劲道。加盐腌制10分钟。
3. 准备红、青辣椒切成丝、蒜末。
4. 在腌制好的撇咧丝中加入糖、醋、生抽搅拌。
用料:
苤蓝 中等大小一个
小米椒 三颗
盐 适量
白糖 少许
1准备一个撇了
2去皮洗干净
3切成细丝,撒点盐,目的是去撇了里的水分,腌5分钟。
4腌好的撇了丝攥出水分,放入适量的鸡精、盐,香油,白糖,香醋,辣椒油搅拌均匀。
5装入盘中,一道酸甜爽口清淡的小菜就做好了。
八宝酱菜的做法?
做法步骤
1
锅中倒入黄豆酱油,加入香叶、花椒、小茴香、桂皮,烧至沸腾后倒入碗中,放凉至室温。将干黄酱倒入放凉的酱油汁中充分搅拌。
2
将黄瓜切厚片放于碗中,加入白糖腌制, 并去除黄瓜渗出的多余水分。一根黄瓜加15克糖。
1、花生浸泡剥去外皮。
2、凉水把花生豆倒入,开锅马上捞出晾干表面水分,杏仁泡透也煮熟。
3、黄瓜洗净切成1寸左右的小段。
4、地钮同样洗净控干水分。
5、撇咧洗净去皮,用花刀切成1寸左右的花条。
配料:
酱疙瘩1块、萝卜干1袋、海带适量、海白菜适量、松子适量、豌豆适量、黄豆适量、花生米适量、桔梗适量、盐3克、生抽适量、老抽适量、芥末油适量、藤椒油适量、醋适量、熟白芝麻适量
烹饪步骤:
1.准备好用水洗净滴海带、海白菜切碎。
2.藤椒油可以自己炸制,也可以买现成的。
腌制八宝酱菜常用的原料有:苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等。一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少,其它则可任选四种。要挑选脆嫩,无虫、无伤,水分大的菜。也可根据地方盛产的蔬菜,因地制宜地选料配菜,但品种必须多样,否则,不能称为“八宝”菜。同时,还要备足食盐、黑酱和各种调味品。
成品加工
腌制八宝酱菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反复洗净。但由于各种蔬菜不同,加工时要各有重点。如苴莲要去根、除叶,刮去外面的硬皮,白萝卜要削去菜头、尾梢,刮净毛根和伤疤。直径大于8厘米的萝卜,要从上到下切开。
黄瓜要挑出过嫩和过老的,以中期的为最好,并要切成2厘米长、8毫米厚的薄片。莲藕要刮去硬皮,切成薄片。荸荠和银条要洗净粘附在上的土杂,掐头去尾。笋尖要削去外皮和硬皮,但不必切开。茴子白要从上至下切开,使其宽不超过7厘米,直径小于7厘米的可不切。要冲洗干净、放在竹筛内沥尽水。花生仁要拣去破粒、杂质,青椒去掉果柄,即可腌制。这两种菜不必入酱缸。生姜洗净后,可上盐腌制20天,然后切成细末,供配菜时用。
腌制方法
将加工好的苴莲切成4厘米厚、重0.5公斤左右的大块,这样可尽快腌透。然后一层层放入腌缸内,放一层菜撒一层盐,每公斤菜约需食盐150克,腌24小时后,将菜取出,倒入另一缸内,放一层菜,再稍撒一层盐,并将用过的盐液倒入缸内,几天(春季2-3天、冬季4-5天)后,倒第二次缸。
这样可使所有菜充分吸收盐分,真正腌透。如果盐液挥发减少,腌不住菜时,可另加盐水,使菜全部浸入盐液中,再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品。最后,要放上木架,压上干净的石头腌制。夏天7天左右,冬天10天左右即可入酱了。
具体做法是:将苴莲取出,切成4厘米长、3毫米厚的细丝,装入干净的布袋内,每袋不超过4公斤,扎紧口袋。然后放入盛有黑酱腌液的第一酱缸内,20天后,倒入酱液较浓的第二酱缸内,再腌20天,最后倒入第三酱缸内,并要根据酱色深浅,适当加入新黑酱,复腌20天后,就可配菜食用销售了。白萝卜、黄瓜、荸荠、银条、笋尖、茴子白菜腌制,入酱,用盐量等 ,均与苴莲相同,但要分别单独腌制,以保持各自的气味和特色,大青椒和花生仁一般腌制一星期后即可配菜。
到此,以上就是小编对于撇咧的营养价值与功效的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。