大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粉葛如何去皮的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
葛根怎么切片？
将去皮后的葛根用蔬菜切片机切成一定规格的片状,切片的目的在于缩短干燥的时间,切片厚度、长、宽均为1 cm。
切片过程要尽量在短时间内完成,以控制切片过程中的酶促褐变的发生。
( 3)护色:葛根清洗去皮后用0.35%柠檬酸和0.30%焦亚硫酸钠混合液护色1 h。
( 4)蒸煮:护色抑制非酶褐变,但葛根中存在氧化酶引起褐变依然存在,故需加热灭酶,工艺条件蒸煮一段时间,蒸煮后葛根易保持色泽、全粉易于冲泡。蒸煮16 min。
( 5)干燥:用烘干设备干燥,以保证产品的卫生。干燥时间可根据葛根片大小确定,要求最终水分在6% 以下。置于60 ℃鼓风恒温干燥箱内烘干。
( 6)粉碎、包装:将干燥后的葛根片,用中药粉碎机粉碎,使葛根粉的细度在80 目左右。
1).洗净：将葛根置于带有回转桶的转动清洗装置中，转动清洗装置的回转桶沉入水中，转动清洗装置先顺时针转动，转动速率为3～5s/r，每转3～5r，停转3～5s，在逆时针转动，转动速率3～5s/r，每转3～5r,停3～5s，再重复顺时针旋转，回转清洗15～30min；
再将回转清洗好的葛根置于清洗池内，加入食醋调节水溶液的ph至弱酸性，加入杀菌消毒液，启动超声装置，超声震荡30～60min；
再将葛根放入到清水池内，加入絮凝剂，启动超声装置，超声震荡30～60min；
2).风干：将洗净的葛根平铺于风干架上，整齐排列，设定风干房内部的温度为20～35℃，空气流动速度为3～6m/s，空气湿度为50～70％，风干至葛根外表面无水渍残留，且葛根失水率为1～3％；
3).切片：将风干的葛根先削去外表皮，当葛根直径小于3cm，沿径向直接切出厚度为0.3～0.5cm的圆形薄片；
当葛根直径为3～5cm，将葛根从中间剖开，得到半圆柱，沿径向直接切出厚度为0.2～0.4cm，长度为2～4cm的方形薄片；
当葛根直径大于5cm，将葛根沿轴向剖切为4～8瓣，以30～60°的斜角切出厚度为0.3～0.5cm的扇形薄片；
1).洗净：先将野生葛根在弱碱溶液中浸泡30～45min，再超声震荡30～60min，再用高压水枪进行冲洗2～3次；
再将葛根置于弱酸溶液中浸泡20～30min，再超声震荡20～40min，再用高压水枪进行冲洗2～3次；
再将葛根置于30～45℃的温热水中进行超声20～30min，取出葛根，晾干水分；
2).切片：将步骤1得到的洗净的野生葛根进行切片，有效直径小于3cm的野生葛根，切片的厚度为0.3～0.8cm；
有效直径为3～6cm的野生葛根，切片的厚度为0.3～0.8cm，并将切片分割为两片；
粉葛的切法？
粉葛的食用处理方法
粉葛去皮洗净后，切块即可烹饪。
粉葛不止用来煲汤，做菜也很有“一手”。靓的粉葛去皮切薄片，清蒸即可食用，清甜无渣；也可以用来焖五花肉，香甜味美。
粉葛干怎么晒？
把新鲜的葛根清洗干净去皮放粉碎机打碎压干水分放太阳下晒干备用
1、水泡法，将葛根切片之后就放进水里浸泡，直到将葛根里的黄酮素泡掉再晒干，这样就不会变黑；
2、熏制法，用硫磺来熏葛根，这样葛根晒干后就不会变黑；
3、烘干法，或者将葛根直接快速烘干，而且这样比晒干更利于保存。
到此，以上就是小编对于粉葛如何去皮快速的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
