大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做月饼的蛋黄如何去腥的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
月饼蛋黄怎么才能流油？
月饼蛋黄流油主要取决于蛋黄的质量和烘焙的技巧。
首先，要选用新鲜的鸭蛋黄，并将其浸泡在盐水中，去除腥味。
其次，在烘焙过程中，掌握好温度和时间，让月饼蛋黄的油脂能够充分溢出，但同时又不能让月饼表面过度焦黑。
最后，在烘焙完成后，要及时晾凉，让月饼蛋黄的油脂得以均匀分布。这样才能制作出口感酥脆，蛋黄香浓，油润可口的美味月饼。
月饼鸭蛋黄怎么处理？
您好！月饼里的鸭蛋黄可以用以下方法处理：
1. 把生的咸蛋打在干净的盆里，另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥。
2. 腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内，烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出。
3. 拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。
处理月饼鸭蛋黄的方法有三种：
1. 渍泡法：将鸭蛋黄清洗干净，混合盐和细砂糖，密封保存在冰箱中，约需渍泡3-5天。
2. 蒸煮法：将鸭蛋黄放入冷水中，用慢火加热蒸煮，待完全煮熟后晾凉备用。
3. 烘烤法：将鸭蛋黄放在预热至150摄氏度的烤箱中，烘烤约10-15分钟。这样处理的鸭蛋黄色泽金黄，质地紧实，非常适合用于月饼的填充物。
月饼蛋黄要怎么做才起沙？
要做起沙的月饼蛋黄，首先需要选用新鲜的咸蛋黄，将蛋黄蒸熟后，用勺子轻轻压碎成细腻的颗粒状。
然后，将蛋黄与适量的猪油混合，搅拌均匀，使其更加细腻。
接下来，将混合物分成小份，用手搓成圆形，放入月饼馅料中心，再包裹好。
最后，将月饼放入烤箱中烘烤，直到表面呈现金黄色，蛋黄起沙即可。这样制作出的月饼蛋黄口感酥脆，香气四溢，美味可口。
月饼蛋黄不起沙的原因和解决方法：
咸蛋黄使用前没有浸泡油，直接烤制，咸蛋黄烤制完成后没有起沙。
解决方法：咸蛋黄使用前需要浸泡油，油可以消除蛋黄的腥味，同时也会让蛋黄出油，烤制完成后才会起沙。
咸蛋黄烤制完成后，放置时间太长，导致蛋黄起沙。
解决方法：咸蛋黄烤制完成后，放置时间不宜过长，最好及时包入饼皮内。
以上就是月饼蛋黄不起沙的解决方法，希望对您有所帮助。
要让月饼蛋黄起沙，可以先将鸭蛋黄取出，倒入清水中，然后在碗中放好盐，将蛋黄放进挖好的盐坑中，将剩下的混合盐盖在鸭蛋黄上，盖上保鲜膜冷藏一晚。
接着将咸蛋黄拿出清洗干净，放入预热好175度的烤箱，依蛋黄大小烤8 - 10分钟即可 。
方法是：
1. 蛋黄选用新鲜的储存时间不久的鸭蛋。
2. 蛋黄的表面轻轻涂上一层麻油或花生油，然后放入冰箱中冷藏2-3天。
3. 在制作月饼时，把蛋黄放入月饼中心，并把月饼四周的饼皮用手按紧，防止蛋黄外漏。
4. 将月饼放入烤箱中烤制，在烤制的前十分钟内适当调低烤箱温度，制造出饼皮外脆里嫩的口感，此时蛋黄就会留在月饼中间，形成淡淡的流油效果。
买回来的蛋黄做月饼怎么处理？
1、去除蛋黄上的薄膜，烘烤前后喷上高度白酒，都是为了给咸蛋黄去除腥味。还可以将蛋黄泡一泡玉米油，会进一步除腥味，而且烤出来更润哟。
2、咸蛋黄没有必要烤到出油，半熟即可，月饼烘烤的时候会进一步烘烤蛋黄，如果开始就烤到出油，流到烤盘上的咸蛋黄油也浪费了，影响口感，所以我们这里选择了更低温度，适量缩短时间。
3、去除蛋黄上多余的蛋白部分，可以防止蛋黄被包裹成馅料，然后包进月饼或蛋黄酥面皮里时，把面皮戳破引起烘烤时露馅等情况。
4、建议带上一次性手套进行处理，防腥而且更卫生哟。鉴于很多伙伴会直接购买市售的真空包装的咸蛋黄，这种是一颗颗蛋黄包装在袋子里的，一般20颗一袋，节约了大家去市场挑选咸鸭蛋的时间，非常方便，下面分享一下真空包装咸蛋黄的处理方式，供大家参考！【真空包装咸蛋黄处理方式】1、将包装剪开，咸蛋黄倒入碗中，检查一下是否有粘连上面的白膜，将其去除。
到此，以上就是小编对于的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
