大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲮鱼滑如何做的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
正宗顺德鲮鱼滑的配方？
用料
鲮鱼 1条（大大的，18元一斤买了28元，骨肉分离）
盐 少许
糖 少许（最后才能放）
胡椒粉 点点
1、将鱼肉清洗干净，并将鱼肉弄成泥备用。
2、加入清水，盐，葱姜汁，顺时针方向搅拌均匀。
3、搅拌至鱼肉起黏性，加入打成泡沫状的蛋清，淀粉，味精，油，也是顺时针方向搅拌均匀。
4、然后将鱼肉泥挤成大小适中的鱼丸备用。
5、将做好的鱼滑冷水下涮锅，大火煮开撇去浮沫，三分钟后即可捞出。
1、材料：鲮鱼一条、香葱两根、姜一块、花生油数量、酱油两勺、料酒两勺、盐适量、蚝油适量。
2、鲮鱼刮掉鱼鳞，清洗干净内脏，内脏中黑色的尘土一定要用刀子刮干净，在鱼背上切几刀，这样腌制的时候，鱼肉就比较入味了。
3、姜去掉姜片，切成姜片，葱清洗干净，切段，备用。
4、在鱼身上抹一层蚝油，再加入适量的料酒和葱片，腌制半小时。
5、锅里放入一锅水，提前把水烧开，水开后，放入腌制好的鱼。大概蒸15分钟左右，鲮鱼就差不多蒸熟了。然后把葱段均匀铺在鱼身上，过火焖三分钟，最后撒上少许花生油和酱油，即可出锅，享受美味的蒸鲮鱼了
鱼滑的详细做法？
鱼去骨去刺，虾去壳去腺，用刀背剁成泥，过细目箩，稍调味，搅拌摔打上劲，稍冷藏即可。
弹性大加淀粉和添加剂，不提倡使用。使劲摔打和搅拌可使滑熟后有弹性。
答：所需食材有鲈鱼、鸡蛋、淡奶油、盐、胡椒粉、葱姜水、鸡精、猪油、生粉、菜瓜、豆腐、姜。
具体方法步骤如下：
一、准备好食材。
二、用刀贴着鱼脊骨片成两片。
三、拿把勺子把鱼肉刮下来。一斤多的鱼刮了260克鱼肉。
四、挑净鱼肉上残留的鱼刺，用刀背把鱼肉剁成泥。
五、葱姜剁末加水浸泡出味道备用。
六、鱼泥中加入1汤匙葱姜水，顺着一个方向搅拌。再加入40克淡奶油，适量盐，鸡精，胡椒粉，1汤匙猪油，继续顺着方向搅拌上劲。
七、最后加入1个蛋清，1.5汤匙生粉搅拌至起胶。可以摔打几下让它更有弹性。
八、搅拌好的鱼泥装进裱花袋。
主料：莲藕150克，鲮鱼滑150克。
辅料：荷兰豆50克，黄、红椒各20克，土芹菜30克，葱花、蒜蓉、姜粒各5克。
调料：蚬芥酱15克，白糖10克，胡椒粉、香油各2克，色拉油800克，清水100克，生粉5克。
做法
1、莲藕去皮，切厚0.5厘米的夹刀片，再改成半圆形薄片；
2、荷兰豆入沸水中大火氽1分钟，捞出控水；
3、芹菜切长4厘米的段，黄、红椒切长4厘米、宽1厘米的条；
4、鱼滑搅打上劲，酿入莲藕中间（莲藕内提前拍生粉）；
5、锅入色拉油，烧至五成热时入酿入鱼滑的莲藕小火滑1分钟，捞出控油；
6、锅内留油15克，七成热时入蒜蓉、姜粒中火煸香；
原料
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草鱼肉 (500克)
葱 少许
蒜 少许
姜 少许
1/将草鱼肉从草鱼身上剔下，方法为沿着草鱼尾部平刀向上片成片。
2/将鱼肉用到刮薄，将其中的鱼刺挑出。
3/加入葱姜蒜，和鱼肉一起剁成细蓉，越细越好，反复的剁。
蒸鲮鱼滑做法？
步骤 1
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白豆腐2块。
步骤 2
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一块切成8小块。
1、把鱼处理干净，去鳞，去内脏，去腮。在鱼身上两面都划上几刀，方便入味。
2、在鱼身上均匀的涂抹适量的料酒，盐，蚝油，里里外外都涂一遍。腌制十分钟以上。
3、葱，姜切丝备用。
4、在盘子底部放一层葱姜。把鱼放在盘中，鱼身上面也放一层葱姜，鱼腹部也塞一些。
到此，以上就是小编对于鲮鱼滑怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
