大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于如何鉴别巧克力发霉的问题,于是小编就整理了3个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
巧克力为啥会发霉?
巧克力是种及娇贵的点心,虽然巧克力本身并不容易腐化变质,但因可可脂是唯一一种在20oC以上就会融化的油脂,因此只要室温较高一点,巧克力就会开始软化,一旦软化,就算再次冷冻成固体,口感也会有些差异,因此购买及保存就要非常小心。
购买巧克力时,若可以看到巧克力本身,必须注意其表面是否光滑,若是表面光亮就表示巧克力被保存的很好、很新鲜。因巧克力在高温下,不但会软化且油脂开始分离(俗称出汗),再度冷冻表面就会产生白色雾状物质,这并不代表巧克力变质或是发霉,只是可可油脂分离凝结的结果,仍可以使用,但是风味没有新鲜的来的香滑细致。同时,巧克力最好是用铝箔纸包好,铝箔纸一方面隔热,一方面可以隔绝其他味道进入巧克力中。
巧克力保存温度最好在15oC~20oC,巧克力买回家后,能立即实用完毕最好,若有剩下,放在阴凉处即可。若是室温真的很高,那就只好放进冰箱中保存,可千万不要放冷冻库中,巧克力会变得太硬,表面雾状情况会更严重,因此放置在冷藏库中即可。从冰箱拿出的巧克力不要立即食用,让它在室温下回温一下在食用较为合适。
巧克力的保存期限多为一年左右,但随著内容物的不同,时间会有所增减。尤其是添加鲜奶(或牛奶成份较高)、榛果类的巧克力产品,因为牛奶及榛果的保存期限不长,相对缩短了巧克力的保存期间,购买时不但要注意制造日期,回家保存时也要记得越快吃完越好。
巧克力发霉长什么样?
巧克力发霉表面会明显长出白色、黑色或其它颜色的霉块,颜色会比较暗沉,掉落在地面声音会比较沉闷,用手触摸会有粘稠感。一般来说新鲜的巧克力落地时,会发出比较清脆的“咔嚓”破碎的声音。而品质不好或发霉的巧克力落地后,没有声音或声音会比较沉闷。
巧克力发霉首先就是没有光泽,其次就是会失去原有的醇香味道,吃起来的话还会有发苦、粘口腔的情况出现。上述就是判断巧克力是不是过期的方法,建议大家在购买的时候多看看,一般在保质期里面的巧克力大多都不会有太大的问题。
为什么巧克力没过期却发霉了?
巧克力放在冰箱保存,表面容易出现白霜,发霉变质,失去原味。
这是因为,首先,如果储存环境潮湿,巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解,待水分蒸发后会留下糖晶。即使是密封包装的,水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去,使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。另外,可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶,导致巧克力出现反霜现象。
其次,冰箱内的温度通常在10℃以下。巧克力从冰箱中取出,一旦被拿到常温环境中,湿气马上会聚积在表面,使出霜、反霜的现象更加严重。表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感,还有利于细菌的繁殖生长,容易发霉变质。食用后,会给健康带来危害。
因为冰箱里有很多水蒸气,潮湿就加快了巧克力的变质。(定期清洁冰箱,除霜)就不会有那么多水蒸气了!
还有在室内没有密封保存,而且裸露的放在室内了一定的时间,上面可能有细菌和微生物了,或者裸露在外面的巧克力,又放进潮湿的冰箱,这样热冷交替加速了变质!
巧克力的储存温度要保持在15oC~20oC,巧克力买回家后,能立即吃完最好,如果有剩余,放在阴凉的地方,放在密封袋或者密封盒里就行了。如果室内温度非常高,那就只能放在冰箱中储存,一定不能放入冷冻库中,巧克力会变得太硬,表面雾状的情况会非常严重,因此放置在冷藏库中即可。
到此,以上就是小编对于巧克力白霜和发霉图片的问题就介绍到这了,希望介绍的3点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。