大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于记者访谈卤菜如何选香料的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
做卤菜卖放什么香料会飘香？
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八角
24%结果提及
丁香
18%结果提及
草果
11%结果提及
陈皮
8%结果提及
白糖
卤菜加什么香料才最香？
卤汁要用一半老的，用一半加一半新的再放起来。
如果你是问饭店用的那种，那就查查什么叫做透骨香。。。只要一滴就行，基本上饭店用的就是这个。这些都是化工产品，呵呵。
卤菜用乙基麦芽酚肉香还是焦香？
卤菜用乙基麦芽酚肉香因为乙基麦芽酚是一种肉味增强剂，其具有增强肉香、鲜味和回甜作用，适合用于烹制各种肉类食品。
而焦香则通常指食品在烘烤或煮炒过程中出现的焦味，适用于烹制一些特别适合这种味道的食品，例如烤肉、干锅等。
因此在卤菜的制作过程中，乙基麦芽酚是更为合适的添加剂，可以使得卤菜更具肉香味。
卤菜是一种广泛分布于中国南北各地的美食，其传统烹制方式包括卤制、焖、煮等方法，因而根据不同的口味习惯和地域文化，可以在卤制的过程中加入不同的调料和增香剂来调出不同的口感和风味。
而乙基麦芽酚在此类食品制作中，也可能被用于增香肉类等其他食品的调制中，因此其应用范围非常广泛。
这些添加剂只起提香作用，其实真正的卤菜香味源自老卤子和中草药香料。
乙基麦芽酚好。
它有两种香型，一种是焦香型，一种是纯香型，咱们做卤菜一般都使用焦香型，纯香型在各种果汁、饮料、卤制品、面包、糕点中用的比较多，但不管是焦香型还是纯香型，他俩的化学式都是一样的，跟卤肉发生的反应是一样的，只是它们本身的香气不一样
卤菜用乙基麦芽酚肉香和焦香都可以。
因为乙基麦芽酚是一种常用的卤料添加剂，可以增强肉香味；焦香则是指炒过的大料产生的独特香气。
卤菜选用乙基麦芽酚肉香可以增加肉的味道，选用焦香则可以增加菜的香气。
最终选择哪种方式，可以根据个人口味和菜品搭配来决定。
五种香料卤肉配方？
卤肉用的香料配方如下：八角5克，桂皮3克，丁香3克，草果2个，小茴香10克，山奈4克，甘草4克，陈皮5克，花椒15克，葱白50克，姜100克，盐150克，味精10克，冰糖20克，料酒30克，老抽王10克。
砂仁8克，紫草8克，灵草8克，排草8克，香茅草5克，千里香5克，枝子5克，香叶3克，白豆蔻3克，荜拨3克，小茴香3克，香果5克，香草5克，筚拨5克，良姜2克，肉寇2个，辛夷2克，荜拨5克，陈皮10克，木香3克，香茅草2克，草果6个，罗汉果1个，蛤蚧1对，鲜南姜1块。
五香卤肉配方
香料配比 八角20克、甘草 8克、桂皮 12克、良姜 6克、白芷 8克、川砂仁 10克、公丁香 4克、山奈10克、荜拨 5克、干姜 7克、茴香15克、陈皮3克、香果 8克、灵草2克、罗汉果20克、排草3克、草果10克、胡椒10克、白豆蔻5克、花椒 25克、栀子5克、辣椒 30克。
一、八角
八角，也叫大茴香，不仅是中药的调味香料，也是制作化妆品、酿造啤酒的重要原料。八角有股浓烈的香味，有辛香开胃的作用，在制作卤肉的时候，可以去除肉中的臭气，产生全新的香味，所以叫茴香。八角的香味主要来自于其挥发出来的茴香醛，在购买八角的时候，应挑选外形整齐，尖角平直，果皮厚实的，这样的八角味道浓烈。在炖肉的时候，肉下锅的同时就要放八角，这样香味才能更好的融入肉中，增加肉的香味。
二、桂皮
桂皮，是增香香料四大天王之一，是制作卤水必不可少的用料。桂皮最大的作用是化解食材中的油腻，使卤出来的肉香而不腻，回味悠长。并且桂皮的香味不同于其他香料，香味特别浓郁，只要加了桂皮，做出来的卤肉有股特殊的芳香，越吃越好吃。
三、丁香
到此，以上就是小编对于卤料怎么选的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
