大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肥肉扣碗如何做的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
河南酥肉扣碗正宗做法？
用料
五花肉 200克，淀粉 20克，面粉 20克，酱油 6克，料酒 7克，盐 6克，胡椒粉 4克
做法步骤

1、准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉
原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克
做法：（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
1、猪肉切片，放入碗中。
2、用蛋清1只、面粉、淀粉加适量盐，打成糊，给肉片上浆。
扣碗酥肉
3、热锅宽油，下肉片炸成金黄色，捞出。
4、剩下的一只蛋黄和全蛋，打成蛋液，摊成鸡蛋饼，然后再切成丝。
1.首先我们准备一下食材，五花肉260克，先切成五毫米左右的肉片，再改刀切成五毫米的肉条，放在盆里。
2.在盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克、把所有调料搅拌均匀以后，加入少量鸡蛋清。
3.继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋清遇热迅速凝固，能够锁住水分，使肉条的口感更加嫩滑。
4.再加入料酒3克、老抽2克上一下底色，玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克、泡打粉起个蓬松的作用，家庭可以不放，然后倒入适量的清水，用筷子搅拌均匀。
5.再倒入植物油4克，放置腌10分钟左右。放入植物油是为了肉条在下锅以后不容易粘连。
贵州扣碗做法？
贵州扣碗是贵州省的特色美食，它的主要材料是糯米和猪肉。制作起来比较简单，方法如下：
1. 将糯米洗净，浸泡2-3个小时，然后加入清水煮熟备用。
2. 猪肉切成薄片，加入酱油、盐、料酒、葱姜蒜、辣椒粉和糖混合腌制半个小时。
3. 取一个特制的瓦盆，放上腌制好的猪肉片，然后加上煮好的糯米，再盖上瓦盆盖，上锅蒸1个小时。
4. 蒸好后，翻转盆，用一块大盘子盖住，再翻转过来，就可以看到漂亮的扣碗了。
贵州扣碗口感糯软，肉质香糯，是一道美味可口的特色菜肴。
原料：
带皮猪五花肉750克、水发干豆角150克、西兰花、玉米段各50克、葱姜汁、盐、蚝油、老抽、味精、生粉、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把带皮五花肉从离皮0.3厘米处片下肥瘦肉，剁碎后纳盆，加葱姜汁、盐和生粉搅打上劲成肉馅。另把片下的肉皮在带肥肉的表面，剞十字花刀，再入沸水锅里煮10分钟捞出。
2.搌干五花肉皮表面的水分，在带肥肉的一面粘上生粉后，再把肉馅铺在上面，放入冰箱定型，取出切成条。
3.锅里放油烧至五成热，分别取肉条抹上一层湿淀粉，放油锅里炸至色金黄捞出，然后摆在扣碗里，淋入适量用蚝油、老抽和味精调味的鲜汤，垫上炒香的干豆角，入笼蒸3小时至软熟取出。
4.把蒸好的红酥肉翻扣盘内，取原汁勾芡浇在表面，最后围上煮熟的玉米段和西兰花即成
到此，以上就是小编对于肥肉扣碗如何做好吃的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
