大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于炒牛肉如何炒才不老的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
炒牛肉丝滑嫩的秘诀王刚?
牛肉需提前用盐料酒胡椒粉水淀粉油抓均腌15分钟,这样炒嫩滑不老
【葱爆牛肉】
【制作食材】牛肉,大葱,生姜,大蒜,食盐,食用油,老抽,红椒。
【方法及步骤】
1、准备好的新鲜牛肉,我们需要顺着牛肉的纹理,将牛肉改刀切成薄片状。然后准备一小碗的清水,把准备好的牛肉加入到清水当中,将牛肉抓洗干净备用。因为新鲜的牛肉其内部富含了大量的血水,如果这些血水如果不将其清洗掉的话,很容易让做出来的牛肉有一股血腥味。
2、清洗干净以后的牛肉,需要将牛肉中的水分挤干,然后往牛肉中加入一勺盐,适量胡椒粉,再加入一小点的老抽,并用手对牛肉进行抓拌,直到牛肉出现粘手的感觉时即可。我们还需往牛肉中打入一个鸡蛋清,将鸡蛋清和牛肉搅拌均匀以后,往牛肉中再加入一小勺的淀粉,加入淀粉可以让牛肉中的水分被牢牢锁住,从而保证做出来的牛肉口感是嫩滑的。最后还需往牛肉中再加入适量的花生油,将其抓拌均匀,让牛肉腌制上15分钟。
食材:牛肉、青椒、生姜、料酒、食盐、白糖、鸡蛋、玉米淀粉、植物油。做法步骤:
第一步:牛肉切切薄片,然后再切成丝,切好的牛肉丝放到大碗里,放入一勺料酒、一小勺食盐、少许白糖,先用筷子搅拌均匀,给牛肉丝入底味,然后加入少许清水,充分搅拌均匀,牛肉丝充分吸收水分之后口感会更滑嫩。
第二步:之后再加入一个鸡蛋清搅拌均匀,搅匀之后再加入一勺玉米淀粉,锁住肉丝中的水分,防止水分流失,最后加入少许植物油拌匀,防止炒的时候粘连。
第三步:青椒切丝,姜切丝,起锅烧油,油热之后下入姜丝炒香,然后倒入腌制好的牛肉丝快速翻炒均匀,炒至牛肉变色发白盛出备用。
第四步:再次起锅烧油,放入青椒丝快速翻炒均匀,加入一小勺食盐炒匀,然后倒入牛肉,翻炒均匀就可以出锅了
1. 使用新鲜的牛肉:牛肉的新鲜程度对炒牛肉丝的口感有很大的影响,一定要选择新鲜的牛肉。
2. 碎骨:将牛肉切成薄薄的片,可以用碎骨法将牛肉碎成丝状,让牛肉丝更加滑嫩。
3. 加入调料:在炒牛肉之前,可以加入一些适量的料酒、蚝油、盐、糖和其他调料,让牛肉丝更加鲜美可口。
4. 慢火炒:将牛肉丝放入锅中,用慢火炒,可以保持牛肉的滑嫩度,使牛肉丝更加香嫩。
5. 加入油:加入适量的植物油,可以让牛肉丝更加滑嫩,同时也能增加炒牛肉丝的鲜美度。
怎样使牛内炒得嫩?
粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好,但不要用嫩肉粉!(一)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。区别老嫩牛肉: 老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
(二)切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩. (三)如何将牛肉炒得鲜嫩: 要顺纹切条,横纹切片; 将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀; 如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了; 炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。 (四)介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门:
1.加淀粉法: 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口;
2.加啤酒法: 炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味;
3.鸡蛋清法: 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑;
4.食用油法: 炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅,可保持肉质细嫩;
5.用苏打法: 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩。 ◆简易嫩滑Q弹法 淀蛋清拌肉法:在切好肉丝(片)中,加适量淀粉和蛋清,拌和均匀后,热炒、油熘、入口滑润,鲜嫩不老。
啤酒淀粉拌肉法:将肉片(丝)挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒,炒出的肉片(丝)格外鲜嫩,风味尤佳。
到此,以上就是小编对于炒牛肉如何炒才不老又嫩的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。