大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于海瓜子肉如何剔出的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
五香奶油瓜子的制作方法是怎样的?
配料: 中粒西瓜子10公斤 ,食盐700克, 糖精80克, 奶油香精10克。
操作: 方法1:
1.去除杂质、翘板和瘪子,投入冷水中清洗2.先把糖精溶解干盐水中,盐水量以盐能溶解完为度3.瓜子沥干倒入炒锅,加入盐水,用缓火炒到熟,出锅后喷以奶油香精即成。
方法2:
1.将瓜子入锅炒制,开始时火力要旺,火头集中在灶膛的前边,俗称“上火山”
工艺流程 西瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→装→成品 1.湿瓜子处理:湿瓜子是用制作罐头时取出的,将取出的湿瓜子用清水淘洗干净,漂洗去除瓜子以外的杂质,然后捞在专用筛子里沥水待用。 2.干瓜子处理:原料筛土,除去杂质,剔出质次不能加工的瓜子;将水灌入储槽中,再把石灰投入水中,充分搅拌溶解,待多余的石灰沉淀后,取澄清的石灰液抽入另一储槽,再将筛选的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡时间24小时。经浸泡的瓜子捞出盛入粗铁筛内,用饮用水冲洗干净,并去除杂质和质次的瓜子。 3.香料制备:按比例称取生姜100克,小茴香50克,八角200克,花椒25克,桂皮50克,封入二层纱袋内,纱袋要松宽,给辛香料吸水膨胀时留出空隙。辛香料需要封装若干袋,以备集中煮制瓜子使用。 4.瓜子预煮:将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内,数量约50千克,再倒入饮用水为瓜子的4倍,然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时,捞出盛入铁筛中冲洗干净。如果是收集制作罐头工序中取出的湿瓜子,只要冲洗干净,就省去了清水煮沸的工序。 5.瓜子入味:一夹层锅盛入饮用水70升,加入10%的食盐,并放入辛香料1份、牛肉1份,然后加入瓜子40千克,拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时,此时需要经常添水至原容积。煮瓜子使用的辛香料,1份可煮两次,使用完取出另行处理。牛肉每次煮1小时取出,1份牛肉可连续煮500千克瓜子。每次煮后,再补添水至原有的数量,并且添加1%食盐弥补消耗量。夹层锅的蒸汽工作压力不超过2千克/厘米2。 6.瓜子烘烤:
1.将煮出的瓜子以100千克原料计,趁热拌入5千克食盐和2千克白糖,搅拌均匀。取洁净的竹箅,上面铺塑料编织网,将瓜子均匀地撒在上面,每箅的瓜子约1千克。将装有瓜子的竹箅送入烤房,排列在烤架上。烤房的温度一般以70~80℃之间,烘烤约4小时。烘烤时间内还经常启动排气机排潮,间隔30分钟排1次,每次1~2分钟。 7.摊晾:取出的瓜子要集中拌入植物油,用量为原料的1%,拌植物油时要用油刷
黄色五香瓜子是怎么做的?
配料:西瓜子100千克 生姜125克 小茴香62.5克 八角250克 花椒31.3克 桂皮125克 牛肉100克 白糖2千克 食盐5千克 植物油1千克。操作:工艺流程 西瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→装→成品
做法:
1、将葵花瓜子放入盆中,倒入清水漂除其中杂物。
2、将葵花瓜子放入筛子中用清水边冲洗轻搓,反复几次以尽可能洗干净。
3、用纱布缝制一小包、将生姜片、花椒、八角、小茴香、桂皮填入其中缝住纱布包口,做成调料包。
4、葵花瓜子入锅再加入适量的水,放入做好的调料包,加入盐(根据个人喜好,可以适量小些,避免上火)开始煮制。
5、待瓜子煮至入味并全熟后捞出,放入筛子中控干水份后,摊晒至全干即可。
到此,以上就是小编对于海瓜子肉如何剔出来的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。