大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于如何翻鸡肠的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
酸炒鸡肠怎么做?
通常情况下,我们吃鸡的时候都把鸡肠子扔掉,主要原因是鸡肠子难以处理。其实,鸡肠用来炒着吃是非常好吃的,绝对是一道下酒下饭的佳肴。炒鸡肠的做法有很多种,下面我把具体做法及鸡肠的处理方法介绍如下,供朋友们作为参考。
鸡肠的处理方法:首先用刀子把鸡肠割开,把里面的脏东西翻出来,用水冲洗干净;接着用食盐搓洗,去掉鸡肠里的滑滑的粘液;然后又用水淀粉来搓洗,也是为了去掉粘液;最后用料酒浸一会再用清水冲洗干净后,烧滚水,把鸡肠放进滚烫的热水中烫熟,过冷水,然后沥净水,放冰箱里面,随炒随取!经过这样处理的鸡肠子是非常干净的,一点臭味都没有。
酸笋炒鸡肠:鸡肠半斤,酸笋适量,泡椒两个,姜几片,蒜两瓣。油,盐,糖,老抽,生抽,蚝油,李锦记蒜蓉香辣酱。将油,盐,糖,老抽,生抽,蚝油,李锦记蒜蓉香辣酱放到一个碗里,加上一小勺淀粉用一点冷水冲开待用,泡椒剁碎。锅里放油,烧热,把蒜末放进去小火爆香,转大火,把酸笋和泡椒放进去翻炒一分钟。倒进鸡肠翻炒至卷曲状态,倒进调好的调味汁,烧开至汁水浓稠即可盛出。
葱椒炒鸡肠:洋葱、青椒、鸡油、盐、生抽、料酒各适量。烧热锅,把鸡油放进去炸到出油。然后把洋葱条和青椒条放进去炒一会,放少许盐;接着把鸡肠放进去快手翻炒。然后放少许盐,鸡粉,倒少许料酒进去翻炒一会就OK了。
洋葱炒鸡肠:鸡肠0.5斤,洋葱3只。将鸡肠剪开,用盐擦洗后,用水冲干净;切成小段,加入盐、酒、糖、胡椒粉、辣椒丝腌制备用;洋葱洗净,切块;锅加油,爆香姜蓉,放入鸡肠翻炒一会儿,再加入洋葱同炒至熟,加少量盐调味。
青椒炒鸡肠:青椒和蒜苔均切成寸段备用。油锅中放姜蒜炝锅,把鸡肠和蒜苔、青椒依次放进翻炒,加入辣椒末、料酒、白酒、醋、糖、盐、味精稍炒片刻即可出锅装盘。
酸菜炒鸡肠:芹菜洗净切段待用。酸菜预先切丝,用水浸泡半个小时左右,捞起榨干水分。起锅放油,烧热后放蒜头爆香,倒入酸菜、芹菜炒香,加水、白糖,加盖略煮片刻,放盐调味后盛起,再起锅放油将鸡肠炒熟,将酸菜倒入拌匀后勾芡便可。
说明:以上各种炒鸡肠的做法中所有的鸡肠,均指
鸡肠需要过水吗?
鸡肠在加工的时候必须过水,因为过水起到清理鸡肠里面的杂质还有去处腥味的
建议鸡肠不需要过水。
其实爆炒鸡肠是不需要焯水的,因为一旦焯水的话,那么鸡肠马上会受热收缩,焯水后的鸡肠很容易变老。不焯水爆炒出来的鸡肠才爽脆。
我们平时好像做什么肉都习惯性地焯一下水。其实不是所有的肉都要焯水的,就比如说鸡肠。
要,水滚后倒入鸡肠烫熟,捞出用冷水浸泡至完全凉透,捞出沥净水即可。
需要
第一步、
把鸡肠外层的脂肪都撕掉,稍加冲洗。
第二步、
把剪刀的一头插入鸡肠内,先剪破一点口,接着朝前推进剪刀,鸡肠就很容易被剪刀破开啦,很轻松。
第三步、
破开的鸡肠放在流水下搓洗干净,把明显的脏东西冲洗干净,脂肪也摘掉扔了,然后再用食盐和醋搓洗几遍,把滑滑的粘液搓洗掉。
第四步、
如果感觉鸡肠还是不够干净,再放点淀粉搓洗几遍,直到把滑滑的粘液都清洗干净,最后再用清水把鸡肠冲洗干净。
到此,以上就是小编对于如何翻鸡肠子的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。