大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何制作酸水坛的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
坛子酸水正宗做法？
步骤 1
清水清洗好玻璃泡菜坛，倒入适量高粱酒，把坛子侧身横放，转动坛子让酒过一遍倒掉。
步骤 2
清洗好的坛子里依次放入花椒、一大碗自来水、粗盐、仔姜、大蒜瓣、紫苏梗、青辣椒、小红米椒、高粱酒。
步骤 3
1、首先，要准备一个玻璃或陶瓷做的坛子，坛子边沿上要能够盛水，足够的密闭。
2、接着，还要准备一壶已经制成的酸水引子，这个引子可以从已有的酸水坛子中捞上一些充当。
3、将自己想要腌制的菜洗干净并切成合适的大小
4、然后把菜和准备好的引子一起倒入玻璃坛子中腌制，并适当地加入一部分水
5、倒入以后，需要向坛子中加入少许盐和料
酒，调整一下坛子内的味道。
6、最后，将坛子上边沿中加入一定量的水，再把盖子盖上，使得水能浸没盖子边沿，达到绝对密闭即可。
食材：
准备鲜辣椒，鲜豇豆，花椒1，食盐，白酒，甘草，姜蒜适量。
做法：
第一步：选材。菜的选择也十分考究，辣椒建议选择饱满、无虫病的青辣椒，豇豆要没有鼓籽的嫩豇豆。
第二步：净菜，把准备好的蔬菜清洗干净，充分晾干后，再把辣椒去蒂，用牙签扎两个小孔。注意:清洗辣椒时蒂不能全部剪掉或者用手拽掉，否则水进入辣椒内部，容易把辣椒泡烂。
第三步：配置酸水，根据酸菜坛子的容量，烧半坛子水，加入花椒烧开后放凉备用。（花椒水煮好后过滤掉杂质，并溶解适量的食盐，盐水比例为1:5，即500克花椒水加100克食盐溶解。）
第四步：装菜，按上述方法将晾干后的青辣椒跟豇豆放入坛中，倒进放凉的水，放入适量姜蒜，面上淋上三壶盖白酒。
第五步：封坛盖上坛盖，在坛口水槽中加水密封。通常15天左右，酸菜便腌制好了。
1、材料：泡菜坛子一个、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐。
2、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多，盐比平时做菜时多放一点，花椒放大约20到30粒左右。
3、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒，其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
4、放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
5、2-3天后注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，酸水就做好了。
四川泡菜第一坛子酸水怎么做？
泡菜水内不能滴入油或生水，而且要闭间空气，不要让空气进入放在阴凉通风避光处，要准备洋葱萝卜，小米椒洗干净，然后切块控干水分，把这些材料放入密闭性好的玻璃罐中，放置一段时间，慢慢发酵就可以，感兴趣的小伙伴，现在就可以学以致用了。
做法如下
泡菜坛洗干净后用高浓度盐水泡两天，密封好
蔬菜洗干净放篮子里沥干水，接一盆自来水晾着。
将泡菜坛里的高浓度盐水倒出，加一瓶盖白酒润洗内壁后倒出。
坛子里加盐，用晾过的自来水化开，浓度要略咸，盐水浓度太高话微生物不活跃，酸味不够。以后如果觉得太酸也可以多加盐来调节。然后倒入半瓶野山椒，拿干净无油的筷子搅一搅。
到此，以上就是小编对于如何制作酸水坛子的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
