大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何腌酒糟鱼的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
白酒糟鱼腌制法？
鱼干
1000g
姜
20g
蒜
20g
干辣椒
30g
江米酒
700g
一、主料：鲤鱼2500克
二、调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油
三、做法：
1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天
2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可
南康酒糟鱼做法？
【主料】鲫鱼5条，糯米500克
【配料】食盐，油，生抽各适量；生姜1块，香葱4根，干辣椒5条，酒曲10克
---开始制作---
第一步：酿制米酒
（1）将糯米洗净后放清水中浸泡12小时以上，等到糯米吸饱水分，用手能轻轻的捏碎，说明糯米泡好了。
（2）净锅添足量水，大火烧开。将米上蒸屉，旺火蒸1个小时左右，糯米基本就能蒸熟透。当然用电饭煲蒸饭较快一些，只是用蒸屉蒸出来的糯米饭比较饱满些。
（3）将糯米饭舀出摊开在油纸上，用筷子来回翻动，让糯米饭快速降温。当糯米饭的温度降至温和的时候，将酒曲捣碎用少量的温水化开，均匀撒在糯米饭上，只需要将糯米饭稍稍润湿即可。拌匀糯米饭装于面盆并压实，用筷子在糯米饭上插一些见底的孔洞，用湿面巾盖好。
（4）放在室内较温暖（温度保证在20度以上）的地方让其自然发酵，一般过了一天左右时间就有酒酿生成。但是这个时候的米酒还不够火候，需要继续发酵。当过了2天之后，米酒就发酵差不多，再发酵一天时间，酒酿比较多，香气浓郁，米酒就制作完成。
第二步：腌制鱼干
（1）在酿制米酒的时间里，可以同步做鱼干。买回的新鲜鲫鱼去鳞、去内脏，特别是鱼肚的黑膜要清理干净，这层物质是非常腥的，用吸湿纸将鱼身上的水分吸干（不要用水洗）。将鱼从脊背上划开成两半，将鱼的里外涂抹上一层盐，喜欢吃咸一点的可以抹厚一些，按这样的方法将剩下的鱼涂抹完。
材料
黄花鱼1尾，香糟蒸酱适量，辣椒丝少许，葱丝少许，香油1茶匙
做法
1.将黄花鱼洗净后排放于蒸盘上。
2.将香糟蒸酱淋在作法1的黄花鱼上，封上保鲜膜，放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，撕去保鲜膜，撒上辣椒丝与葱丝，再滴入香油即可。
用料
主料：腊鱼8000g
调料
姜适量，生抽适量，香油适量，白酒600ml
腊味酒糟鱼的做法：
1. 将鲶鱼干用水浸泡下，不能泡太久，会把表鱼肉浸太糜，
2. 姜蒜切末，豆豉洗干净备好，准备米酒
3. 将浸泡好的鱼洗净切块，鱼鳞朝上上锅蒸熟，大约十五分钟左右
4. 取出晾凉，锅里下油比平常多些，热后关小火下姜蒜爆香再加干辣椒，倒入米酒烧开后下入鱼块
5. 加点酱油，麻油煮两三分钟后关火。晾凉
6. 用干净的小瓶子装上，隔几天再取出享用即可
酒糟鸭的腌制方法？
将鸭切成块，放入锅中加水，8片生姜、料酒，将鸭放入水中煮沸。烤鸭煮沸后取出，清洗干净，放入盘中备用。
把油放在冷锅里，然后把姜片和拍好的大蒜放进锅里，搅拌一下做成香味，然后倒入鸭里。
酒酿腌咸鱼做法？
一、主料：鲤鱼2500克
二、调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油
三、做法：
1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天
2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可
到此，以上就是小编对于腌酒糟鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
